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绍兴花雕酒哪个牌子好

更新时间: 2022-10-03 22:30 作者: 58创业 点击次数: 
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所属行业: 奶茶

品牌源地: 上海市

公司名称: 

看了各位的评论,发现基本上都是假充内行人。推荐的第一款都是“绍兴花雕”,真是让真正的绍兴人笑掉大牙。绍兴黄酒分为“元红”,“加饭”,“善酿”,“香雪”四个品种,花雕酒并不是酒的品种,而是一种封装形式,无非就是将加饭酒盛放在雕花的坛子里,本质是加饭酒绍兴花雕酒!至于状元红是加饭酒的一个品牌,而且产地是上虞东关,非鉴湖水系所酿,太雕是勾兑酒,由加饭与香雪勾兑而成。绍兴酒四大品种中,元红由粳米与糯米对半酿制,加饭由纯糯米酿制,善酿是二次发酵,因此甜度较高,香雪是糯米用白酒曲发酵的。本地人喝酒一般都喝会稽山加饭酒,如果要送礼,可选古越龙山加饭酒,但包装成本估计在售价一半左右。

花雕酒和黄酒的区别有哪些?

虽然我只是一个偶尔小酌的人,但是对于酒文化还是很有兴趣的,现在很多人已经习惯的认为白酒是我们酒文化的代表,可事实上白酒这种蒸馏酒是元代传入的“舶来品”,黄酒才是历史更深远的真正酿造酒,黄酒也与葡萄酒绍兴花雕酒、啤酒并称为“世界三大古酒”。

绍兴花雕酒(绍兴花雕酒哪个牌子好)

而本次的题目也侧面展露出了黄酒的衰落,所以这次我们就来解答一下这个问题,顺便也简单分享一下黄酒的品类、文化绍兴花雕酒。

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本期问题:花雕酒和黄酒的区别有哪些?我们之所以会说“这个题目侧面展露了黄酒的衰落”, 那是因为花雕酒本身就是一种黄酒的叫法,不具有可以拿来均等对比的条件。

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黄酒的历史已有数千年,早在商周时期我们的祖先就独创了利用酒曲达到复式发酵的效果,而且黄酒并没有白酒的蒸馏程序,是真正意义上的酿造酒。其后在全国各地也都陆续诞生了各自特色的黄酒,花雕酒就是众多黄酒中的一种,我们在影视作品中看到的名为“女儿红”、“状元红”的酒都是黄酒。

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所以“花雕酒和黄酒的区别有哪些”这个描述本身就有点误解,这就类似于在问“老白干和白酒的区别有哪些”、“越野车和机动车的区别有哪些”一样,前者(花雕酒)是包含在后者(黄酒)当中的。

那么黄酒到底是怎么样的一种酒?

黄酒的雏形是那种只有1%到3%左右酒精含量的原始米酒,后来随着酒曲、酒药的发明、变革以及酿酒师对于原料的甄选,黄酒的度数开始显著提升。直到现在黄酒的酒精含量一般在14%到20%左右,而具体酿造用料就因地制宜了,在南方多以糯米为主,而在北方地区多以糜子、小米为主,属于比较原始的低度酿造酒。

但也正是因为黄酒原始、未经蒸馏,所以黄酒的营养物质含量要比白酒高出很多倍,其中发酵酿造得到的各种氨基酸、糖、醋、维生素、有机酸等物质都能得以保留,有鉴于啤酒有“液体面包”的美誉,黄酒可以被称之为“液体蛋糕”。

在过去漫长的酒文化历史当中,黄酒其实都是主角。蒸馏白酒在元代左右才开始传入我国,但是在元明清的整个阶段中,黄酒都是处于一种巅峰状态,哪怕民国的部分时期当中,黄酒也是当时的主流饮用酒。

黄酒有哪些分类?花雕酒有哪些特色?

黄酒的品种其实有非常的多,比较著名的有:江西九江的封缸酒、浙江绍兴状元红(女儿红)、山东即墨老酒等等。不过就跟白酒依照香型来分类差不多,黄酒一般是按照含不同工艺下的糖量来取名分类的,大致有以下4类。

【干型黄酒】:这个“干”就代表糖分少,跟红酒里面的“干红葡萄酒”是同样的意思,这类黄酒也叫做“元红酒”,发酵度程度比较完全,残糖量很低而酒精含量适中,一般干型黄酒的含糖量小于等于15克/升。干型黄酒外观上呈现橙黄色或者较深的褐色,酒液通透清亮,入口浓郁鲜醇有些会略微带苦。

【半干型黄酒】:这类黄酒也被称为“加饭酒”,半干型黄酒是在上述干型黄酒的基础上加料酿造出来的,也就是在酿造的过程中额外添加一些用作发酵的米饭,所以叫做“加饭酒”,由此它的残糖量更高一些,所以谓之“半干”,总糖含量一般在15克/升到40克/升之间。半干型黄酒酒液外观与干型类似,但是口感更加醇厚柔和、风味更强,现在很多黄酒中的上品都属于半干型黄酒。

【半甜型黄酒】:半甜型黄酒也叫做“善酿酒”,它的工艺也有独到之处,是用已经成品的黄酒代替水来加进发酵物中,这样一来在发酵开始的阶段其实酒精度数就已经比较高了,由于天然酵母的耐受能力有限,所以酵母会被现成的酒精抑制,如此一来残糖量就更高,半甜型黄酒的糖含量可以达到40克/升到100克/升之间。这类黄酒的风味没有那么强烈,所以接受度相比较前两种来说更好一些,滋味甘甜醇厚,但是一般不太耐存放。

【甜型黄酒】:这种黄酒的做法属于“淋饭酒”,也就是将酿酒原料蒸好之后拌入酒药发酵,当糖化进行到一定程度的时候,淋入40到50度的糟烧白酒来快速抑制、延缓发酵,由此得到更高的残糖量,甜型黄酒的总含糖量可以达到100克/升以上。一般酒液为淡黄色的比较多,兼具白酒的浓香和黄酒的醇厚甘甜,如果是白酒的适用者又想尝试黄酒的话,可以由此入手。

那么“花雕酒”这个名字由何而来?“花雕”二字其实还真不是用来说明黄酒品类的,在民间传说中“花雕酒”、“女儿红”、“状元红”这三个名词其实都是一种酒,只不过是因为民俗习惯的原因有了不同的名字。

相传在宋代左右的一些大户人家,会在孩子满月的时候埋下数坛优质的黄酒,而这个黄酒就会因为这个孩子的不同际遇而有不同的名字。

如果这个孩子是男孩的话,那就等他金榜题名的时候将酒挖出来,这个时候这酒就叫做“状元红”,还有一说是娶妻大婚的时候挖出来以做庆贺,由于洞房花烛跟金榜题名同为人生大事,所以同样叫做“状元红”。但如果这个孩子是女孩的话,那么就等她出嫁之日挖出来庆贺饮用,以此得名“女儿红”,而“花雕酒”的名字在传说中是女孩夭折、未能长大成人,那么此酒就叫做“花雕(凋)”。

不过这都是坊间民俗的传闻说法了,“花雕酒”这个名字比较靠谱的由来,其实是源至最初盛放这种黄酒的器皿上会有一些图案、花样雕刻,于是被称为“花雕”。所以到此本次问题的答案就更加清楚了,花雕酒就是部分黄酒的一种叫法而已,两者是没办法对比出区别的。

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