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绍兴花雕酒(绍兴花雕酒是黄酒吗)

更新时间: 2021-12-02 07:26 作者: 58创业 点击次数: 
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所属行业: 水晶

品牌源地: 上海市

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绍兴花雕,源于民间习俗。过去,浙江省一带的人们在女儿出世那年酿制一种灌装在有彩绘图案和花纹的坛子里的酒,俗称"花雕"。清代笔记《浪迹续谈》记载绍兴花雕酒:最佳著名女儿酒,相传富家养女,初弥月,开酿数坛,直至此女出门,即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘,名曰花雕。花雕酒是黄酒的极具特色的代表。

绍兴花雕酒(绍兴花雕酒是黄酒吗)

绍兴花雕酒(绍兴花雕酒是黄酒吗)

绍兴黄酒品种甚多绍兴花雕酒,著名的有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。加饭酒,干型黄酒代表,也称花雕酒。相较于元红增加了糯米饭量。橙黄带红,呈琥珀色,舌尖微甜,满口生香,层次感强,回味有明显的坚果和榛子香气。

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绍兴花雕常规搭配方式可以分为冷饮与热饮绍兴花雕酒。冷饮,在优质花雕酒中放入几颗话梅,加热煮10分钟左右,待降至室温即可入冰箱冰镇。热饮,可以加入切成细丝的姜、枸杞子加温至45度左右饮用,也可将鸡蛋打入酒中烧热成蛋花状。除此之外,将花雕与大闸蟹搭配,也是传统组合。

以陈年绍兴花雕与优质大闸蟹为主材的花雕醉大蟹是淮扬菜系一道名菜。陈年黄酒飘逸的香味不掩盖蟹的甘香,既有浓郁的酒香也有回味悠长的蟹味,花雕搭配大闸蟹可以起到去腥增味、温补蟹寒的作用,两种味道相得益彰,堪称绝配。在中国,自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习惯。螃蟹性寒,多吃容易伤及脾胃,花雕具有活血暖胃的功效,两者相结合使蟹配黄酒成为一种饮食传统。

花雕鸡是另一道花雕名菜,属于粤菜系。鸡腿剔除腿骨,撒盐倒少许料酒,涂抹均匀后,腌制半小时,用锡箔纸包裹紧,拧上两头,上锅蒸30分钟。用3克当归、枸杞30粒加400ml水做汁。再倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷,以200ml绍兴酒浸泡6个小时以上,切片即可开食。花雕的醇甜与鸡肉的鲜美相互结合产生馥郁的香气,独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。

除却这两道还有花雕醉虾的吃法,把虾煮熟,再浸泡黄酒,虾的鲜香不失,酒的洌香不散。

花雕配菜可以画龙点睛,单喝也是味道绝佳。丰子恺在台湾办画展时,作家谢冰莹劝他定居台湾。他打趣道,"宝岛处处好,四季如春,人情味浓,独缺一点,无绍兴老酒。"可见,绍兴黄酒的独特魅力。

传承了几千年的黄酒在建国之前可是上流社会的标配,如今黄酒早已走入寻常百姓家。据传蒋介石去台湾后,因为怀念故乡的黄酒,甚至带了黄酒师傅过去做酒。如今从小米有品上下单醉进九,元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四种口味一次打包,天南海角都可以快递上门。再温一碗醇香的黄酒,来一碟入味的茴香豆,岂不美哉。

(作者周锦程,系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理)

绍兴花雕酒怎么喝才好喝?

1,一般花雕酒要加热到至温口感最好,开封之后的花雕酒要在一天之内喝完,留的时间长了会氧化。

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2,冬天喝花雕酒加入枸杞煮沸然后趁热喝,这样的花雕酒倒入杯中酒香扑鼻,暖人心肠,有一定的养身健体功效。

3,夏天喝花雕酒不要放姜和枸杞之类的东西,可以加一颗梅子,加热沸腾后可以放入冰箱冰镇一下,也有的人会加冰块,总之都可以,但是切记不能大口牛饮,一定要小口小口的喝,这样才能品出其中美味。

4、喝花雕酒可以吃点盐煮花生、茴香豆、但是都需要细嚼慢咽,方能品味。

花雕酒和黄酒是什么关系?

花雕酒是黄酒大品类中的一支,古籍显示其起源于六千年前山东大汶口文化时期,而后兴盛于江浙之地,原料选材上等糯米、麦曲,辅以良泉净水,经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作(加麦曲、淋饭、鉴湖水)、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清等古法酿制,储存时用特制的、上面雕有龙凤、花草、鱼鸟图文的瓦罐或土罐,因此而得名,当然,现在的包装有了更的选择性。

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花雕酒呈色为橙黄或红褐清澈透明,酒香馥郁芬芳,口感柔和鲜美、甘润醇厚是为上品。

绍兴花雕酒(绍兴花雕酒是黄酒吗)

花雕酒酿酒以糯米为主材,发酵用酒曲(酒饼),酒曲中的酶将糯米饭干糖化,经酵母作用把糖分发酵成酒。发酵过程,控制糖分含量转化成酒精度高低不同就产生了花雕的干型、半干型、甜型等。通常花雕酒的酒精度一般在10-15度之间。下面是干型、半干型、甜型区分方法:

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干型总糖含量等于或低于15.0g/L,“干”表示酒中含糖量少,糖份都发酵变成了酒精。

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半干总糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒,“半干”表示酒中糖份还未全部发酵成酒精,保留部分糖份。

甜型总糖含量高于100.0g/L的酒,“甜型”表示酒中糖份少部分发酵成酒精,控制糖化过程,抑制微生物发酵,加入高浓度米酒,保持鲜甜醇厚。

一般自饮根据个人口感喜好。

干型呈橙黄至深褐色,清亮透明有光泽,口感醇厚鲜爽有劲,酒香浓郁。半干醇香中丝丝甜味,馥郁芬芳、柔和味美。甜型鲜甜醇厚,浓郁醇香,酒体温润协调。

花雕酒品牌有:塔牌、会稽山、古越龙山、女儿红、醉回首、即墨老酒、唐宋、安昌太和等。

花雕酒是黄酒的分支品类,《黄酒》国家标准于1992年制定,经历了2000年、2008年及2018年三次修订。新版黄酒国家标准于2018年9月17日发布,于2019年4月1日起正式实施。依照酒类标签均按GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》执行。

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