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牛大666(兰州人,还记得那些当年红的一塌糊涂的牛肉面馆子吗?

更新时间: 2021-12-03 15:44 作者: 58创业 点击次数: 
 川江农夫小地火锅

所属行业: 火锅

品牌源地: 江苏省

公司名称: 

上学的时候家里不做早餐牛大666,父亲每天都给7角钱,上学前必须吃一个牛大,院子门口就有个牛肉面馆,临夏大塬人开的,没有名字,因为旁边有一栋18层的高楼,大家就都叫他高层牛肉面,那时候的牛肉面馆,印象中没有像现在这样的高大上的装修,昏黄的电灯泡,油漆的四方桌,四方凳,刚一进门就能闻到特殊的香味,含有蓬灰的面香味,这里面也包括香菜(老兰州人叫芫荽yansui)蒜苗的味道,(现在的香菜蒜苗只是为了放在碗里图视觉效果,这没有那时的味道了。)要一个毛细,少放点辣子,倒一点香醋,吸吸溜溜的一会就吃完了,上学的上学去了,上班的上班去了,一天的生活就开始了……

据说辨别兰州拉面是否正宗有一万种方法,你知道几个?

谢邀回答:兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是"中国十大面条"之一,是兰州的早餐小吃牛大666。它以"汤镜者清,肉烂者香,面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄",一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

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兰州牛肉拉面在兰州本地简称“牛肉面”、“牛大”,是兰州城市名片牛大666。虽然目前在全国兰州牛肉拉面馆有好几万家。但由于制作工艺和技术底蕴欠缺,兰州市以外的兰州牛肉拉面质量、口感良莠不齐,对兰州牛肉拉面的品牌声誉造成不良影响。

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牛肉面是否正宗,其实汤很重要。牛肉面的汤,清汤属于上等,次之醇白,要想熬制出一碗上等的清汤,需要发费不少功夫。熬汤的肉首选牦牛肉,辅以牛脊髓和棒子骨,再按一定比例加入花椒、草果、香叶等十几味香料,经过5个小时的煨煮,多次过滤沉淀,才能上桌。因此“汤”是一碗面的灵魂。

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兰州牛肉面,分为多种不同形状,拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分,可将牛肉面分为:圆形、扁形、棱形三大类。

圆形面,按照由细到粗,可分为"毛细"、"细面"、"三细"、"二细和"二柱子"等几种;扁形面,指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽,可分为"韭叶"、"薄宽"、"宽面"、"大宽"和"皮带宽"等几种;棱形面,指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有"荞麦棱子(三棱子)"、"四棱子"等。

最后小编做为一个兰州本地人想说:牛肉面也没有绝对的正宗标准,毕竟每个人的口味不同。所以说,无论在兰州本土,还是全国各地,只要是大众能接受,感觉好吃就算正宗吧!

【云西部】牛肉面是民间叫法,官方从来都是兰州牛肉拉面对吧?

兰州牛肉面官方叫法兰州牛肉拉面是有道理的、有远见的,也是懂市场营销策略的。在兰州乃至甘肃,兰州牛肉面的俗称为XX 牛肉面,譬如陈记牛肉面、双囍牛肉面、锦馥淳、金强牛肉面等等,也没有“兰州”两个字。一说兰州牛肉拉面,有些很少出过门的人就会说,兰州只有牛肉面,没有牛肉拉面;牛肉拉面是青海人开的,等等。事实上,全国各地都有牛肉面,比较出名的有襄阳牛肉面、川味牛肉面、台湾牛肉面,甚至还有外国牛肉面,如美国加州牛肉面、李先生牛肉面等,但这些牛肉面都是机器压面。在兰州,牛肉面约定俗成必须是拉面,正因为如此就无须再强调拉面这一手工现场拉制的特色。出了兰州或甘肃就不一样了,为了凸现兰州牛肉面的两大特色,其一地域性兰州的,其二手工现场拉制的。最好的名称为应该兰州牛肉拉面,以区别其它地方的、机器压面或挂面牛肉面,使营销卖点更加鲜明。其它地方的特色饮食命名也是如此,烤羊肉在新疆并不叫新疆烤羊肉,而叫羊肉串;杭州小笼包子在杭州XX小笼包子,而不叫杭州小笼包子。

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