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秦豫肉夹馍(秦豫肉夹馍怎么样)

更新时间: 2021-12-03 16:43 作者: 58创业 点击次数: 
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嘿包子 ¥5-10万

所属行业: 包子

品牌源地: 浙江省

公司名称: 

肉夹馍是我国西北民间广受欢迎的一种特色小吃,以陕西的腊汁肉夹馍和宁夏的羊肉夹馍为主秦豫肉夹馍。腊汁肉夹馍是继陕西羊肉泡馍之后又一款享誉全国风味美食,为西安的著名小吃,堪称古城一绝;宁夏的羊肉夹馍以羊肉为菜馅,卖羊肉夹馍的摊点前摆个炉子,新出锅的羊肉味道比冻牛肉要好得多,加入羊肉和菜,肉夹馍的菜馅分量很大,吃起来更有味。

秦豫肉夹馍(秦豫肉夹馍怎么样)

肉夹馍是古汉语中的倒装句,其意是肉夹于馍中,陕西人省去了“于”字,喊起来便当秦豫肉夹馍。以前,肉夹馍叫馍夹肉,陕西方言听起来像“没夹肉”,商家觉得不吉利,后来才改为倒装句肉夹馍。

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肉夹馍由腊汁肉和白吉馍两种食物组合而成秦豫肉夹馍,合为一体,互为烘托,将滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。

腊汁肉历史悠久,早已闻名中国。《周礼》的周代八珍中的渍就是腊汁肉。战国时期称寒肉,由秦晋豫三角地带的韩国制作,秦灭韩后,制作工艺传进长安。

北魏贾思勰《齐民要术》记载了腊肉的制法,与我们今天的腊汁肉制法基本相同。肉夹馍的腊汁肉选料、制法更为讲究,使用陈年老汤和三十多种调料精心配制,加工精细,火功到家。做出来的腊汁肉色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化,风味独特。素有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”腊汁肉可以单吃,也可以下酒佐饭,还可以用其拌面。

白吉馍源于咸阳彬县白吉镇,即现在的北极镇。金灭北宋后叫白骥驿,因驿马全为白色而得名,骥字难写,遂演变为白吉。清代,陕甘地区爆发回民起义,白吉镇成为起义的四大中心之一,首领白彦虎即白吉镇人。

起义失败后,白彦虎落脚到吉尔吉斯。白吉馍的制作技术也随着义军流散传播到各地。白吉馍最早使用吊炉,用木炭烤馍,面为发面,和得硬,揉的时间长,馍吃起来劲道,做馍需要揪剂、搓条、卷、擀、旋、上花、烘烤,全过程一起合成,揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄,外脆里嫩是其最高境界。

上品白吉馍面粉要揉制充分,烘烤的火候要恰到好处,白吉馍铁圈虎背菊花心,皮薄松脆,内心软绵。白吉馍可以单独食用,配腊汁肉食用,味道更佳。用刀轻轻划开白吉馍的边沿,内部天然一分为二,塞进剁好的腊汁肉,即为肉夹馍。

白吉馍夹腊汁肉,俗称腊汁肉夹馍。西安文昌门内的秦豫肉夹馍,继承了韩国腊汁肉的传统,选上等硬肋肉为原料,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等二十多种调料汤煮而成,汤为历代流传下来的陈汤,较少加水。秦豫肉夹馍的腊汁汤是清代小贩毕仁义作坊使用的陈汤,一直沿用至今,堪为罕见。

肉夹馍按夹肉的肥瘦情况分三种,有纯瘦肉馍,肥瘦肉兼顾馍,肥皮馍。这三种馍,又反映了吃肉夹馍人的年龄。一般年轻人,特别是年轻女子喜欢吃纯瘦肉馍;有几年食馍年龄的人喜欢吃肥瘦肉兼顾馍;长期吃肉夹馍的食客,他们只吃肥皮馍。

肥皮馍的肉是肉皮和肥肉,肥而不腻,胶糯香滑,是腊汁肉中的精品。肉夹馍按夹肉的品种分牛肉夹馍、羊肉夹馍、鸡肉夹馍、菜夹馍等。吃肉夹馍,外酥脆内肥嫩,从视觉、味觉、嗅觉、触觉、听觉等都能得到满足。今天我们所吃到的腊汁肉夹馍,由樊凤祥父子俩在1925年将历史腊汁肉夹馍改造而成今天口味的肉夹馍。1989年,商业部评为部优产品。

吃肉夹馍保持水平持馍姿势,从手掌两侧咬起。腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。肉夹馍可以单独吃,也可以搭配汤汁食物,春夏一般和凉皮、稀饭搭配,秋冬一般和米线、粉条、紫菜粉丝汤、混沌搭配。

老潼关肉夹馍配鸭片汤吃,一口汤一口馍,满口留香。吃完肉夹馍,不宜大量饮茶,否则减慢肠胃蠕动,影响身体健康。

十一准备去西安,有哪些最正宗的羊肉泡馍和肉夹馍的店?

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秦豫肉夹馍(秦豫肉夹馍怎么样)

来西安旅游确实要尝尝正宗的牛羊肉泡馍和腊汁肉夹馍,西安的真的不一样。

秦豫肉夹馍(秦豫肉夹馍怎么样)

羊肉泡馍古称"羊羹",陕西西安的牛羊肉泡馍最负盛名。

羊肉泡馍并非将馍泡入羊肉汤来吃那么简单,而是要把“饦饦馍”掰成小指甲盖那么小的块,小块为了便于肉汤沁入馍中,但也不能太小,太小就碎了。把馍掰碎后,再由煮馍师傅用羊汤煮熟。做好的羊肉泡馍汤香扑鼻,香而不腻。

西安最好吃的牛羊肉泡馍当属北广济街的老刘家泡馍,也是一家开了几十年的老店了,泡馍肉烂不腻,味道纯厚,香气扑鼻,西安土著吃泡馍都会来他们家。外地人则多奔着名气更大的老孙家、老米家、老白家去了,不过根据大部分西安人的感觉,还是老刘家最好吃。

除了羊肉泡馍,西安还是肉夹馍的发源地。肉夹馍被誉为“中式汉堡”,在全国乃至全世界都颇受欢迎。正宗的西安肉夹馍是纯肉的,大致分为腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、老潼关肉夹馍、咸蛋黄肉夹馍等几种,都很好吃。要吃腊汁肉夹馍就去尝尝“樊记肉夹馍”吧,分店很多,西安各处都有,买起来很方便。

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