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城隍庙小吃(宁波城隍庙小吃)

更新时间: 2022-08-21 10:25 作者: 58创业 点击次数: 
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所属行业: 美甲

品牌源地: 浙江省

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城隍庙小吃(宁波城隍庙小吃)

蟹壳黄是老上海的传统小吃城隍庙小吃,因其形圆色黄似蟹壳而得名。传统的老字号是上海石门一路威海卫路口的“吴宛饼家”。

城隍庙小吃(宁波城隍庙小吃)

这种点心的做法有甜有咸:甜的主要以白糖猪油做馅城隍庙小吃,也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的;咸的以猪肉丁为主,如果再考究一点的,则要加进蟹粉、虾仁,也有萝卜丝拌葱段的素馅的,这个就随个人喜好了。

城隍庙小吃(宁波城隍庙小吃)

蟹壳黄的做法归根结底就是中式的传统酥皮点心城隍庙小吃,只要做好油酥油皮,会开酥会包加上一个烤箱,自己在家也是完全可以做出来的。

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城隍庙小吃(宁波城隍庙小吃)

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城隍庙小吃(宁波城隍庙小吃)

蟹壳黄(20个)

油皮:高筋面粉150g、糖粉20g、猪油40g、干酵母粉2g、温水75g

油酥:低筋面粉135g、猪油70克

馅料:白砂糖100g、猪油50g、干桂花20g

装饰:全蛋液、白芝麻适量

油皮制作:

1. 将油皮材料中的干酵母粉加入温水中,搅拌混合均匀至酵母完全溶化,静置5-10分钟;

2. 高筋面粉150克倒入一大碗中,加入混合好的酵母水;

3. 用一根筷子搅拌成均匀的絮状;

4. 然后在面粉碗中加入40克猪油;

5. 将面粉和猪油搓匀后,再揉和成光滑的面团;

6. 将面团盖上保鲜膜室温静置松驰1小时;

油酥制作:

7. 低粉135克过筛;

8. 在面粉碗中加入70克猪油;

9. 然后用手搓成均匀细腻的粉末;

10. 随后将面粉用力按压揉和成光滑的面团;

馅料制作:

11. 将150克白砂糖、50克猪油和20克干桂花倒入大碗中,用橡皮刮刀拌匀即成蟹壳黄的馅料(夏天室温较高时,为防猪油溶化,如果先做好馅料,面皮还未做好时,先将馅料放入冰箱冷藏备用);

蟹壳黄制作:

12. 将油酥和油皮面团各分割成均等的10等份的小剂子,然后逐一搓圆,;

13. 取一小块油皮面团,用擀面杖擀成圆形的面皮,再在面皮中间放入一个油酥面团;

14. 一手平托用掌心收口,另一手往上慢慢推油皮,将油酥包起;

15. 直至将油皮推到将油酥整个盖住,再用掌心搓圆收口,滚成光滑的面团;

16. 将包好的面团用擀面做杖擀成长条状;

17. 将面皮从上往下卷起,收口朝下压于底部;

18. 剩下材料复重以上步骤操作;

19. 取一个包好的面卷,将面卷竖放;

20. 然后从横向再次擀开成牛舌状;

21. 再从上往下卷起,收口朝下;

22. 从中对切成两半;

23. 将切开的面卷竖面朝上;

24. 用手心从中心使力,稍稍按扁;

25. 然后擀开成圆形面皮;

26. 将事先做好的馅料取出,取约20克左右的馅料搓成小圆球;

27. 将馅料放在饼皮中间;

28. 将饼皮以同样的手法,一手托底一手推的方法,包起收口搓圆,注意包得要严实,不要露馅,也不要包入空气;

29. 将包好的面团收口朝下,稍稍按扁或者用擀面杖轻擀成圆饼形饼坯;

30. 烤盘刷薄油,将制好的饼坯整齐的码入烤盘;

31. 在饼坯表面用羊毛刷刷上适量全蛋液;

32. 然后均匀的撒上一面白芝麻;

33. 烤箱预热,上火180,下火160度,放入烤箱中层,烤25-30分钟即可。PS:

1. 油皮整形时时间比较长,事先卷好的面团要盖上保鲜膜,以免面团变干开裂;

2. 馅料没有太多的定式,可根据自己喜好,换成红豆沙、黑芝麻、咸猪肉、霉干菜、萝卜丝等馅料。

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