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特色火锅鸡(特色火锅鸡图片)

更新时间: 2021-12-04 22:07 作者: 58创业 点击次数: 
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所属行业: 女性项目

品牌源地: 北京市

公司名称: 

河北省沧州市的地方特色--火锅鸡特色火锅鸡,技术关键在于原料的卤制和麻辣料的炒制,口味麻辣鲜香,鸡肉回味无穷。

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原料特色火锅鸡:

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(以5000克白条鸡为例)

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白条鸡5000克,麻辣底料适量,葱段,姜片各20克,香叶、丁香各3克,草果、肉蔻各2个,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克,珍极面酱15克,柱侯酱15克,料酒20克,老抽5克,三五火锅料1袋,红曲粉2克特色火锅鸡。

麻辣底料配方及炒制:

1.小茴香100克,八角、桂皮各75克,良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉。

2.锅中下色拉油15千克,姜片1千克,葱段2千克,炸香后捞出葱姜,再下入牛油3000克,大红袍花椒500克,郫县豆瓣酱1500克,炒出香味。

3.下入打好的香料粉,入白酒200克,搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。

制作方法:

1.卤制:

(1).白条鸡治净,剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅;

(2).锅下底油加葱段,姜片各20克,香叶、丁香各3克,草果、肉蔻各2个,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香,下入珍极面酱15克,柱侯酱15克,料酒20克,老抽5克,三五火锅料1袋,红曲粉2克,清水烧开,下盐调味后倒入高压锅,将鸡压熟待用。

2.卤熟的原料加原汤下锅,兑少许高汤加麻辣底料调好口味,倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中,点火煮沸后即可食用。

3.鸡肉食用完毕后,锅加高汤,可涮食各类蔬菜。

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