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潮州牛肉丸(潮州牛肉丸哪家最有名)

更新时间: 2021-12-06 01:28 作者: 58创业 点击次数: 
朵妍秀护肤品

所属行业: 护肤品

品牌源地: 山东省

公司名称: 

潮州牛肉丸(潮州牛肉丸哪家最有名)

潮州牛肉丸(潮州牛肉丸哪家最有名)

1.汕头牛肉丸选用新鲜的牛腿肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉潮州牛肉丸、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑)。

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以下是来自本人的补充潮州牛肉丸: 一,关于牛腿肉的选用,汕头的牛肉是选用上等的本地黄牛肉,肉质鲜甜爽口,不注水。 二,关于“手打”,汕头的牛肉丸店里都会安排几个肌肉健硕的青年围坐一团,面对躺在砧板上的牛肉腿,并手持铁锤不停地锤打整腿的牛肉,重复着打鼓的姿势,一直将肉块变成肉酱为止。可谓粒粒皆辛苦。 三,关于调料,汕头牛肉丸里本身已经是放了调料。其中,“鱼露”是在潮汕地区以外的地方少见的一种调料。“鱼露”是由千万种鱼扔在池子里发酵而出的,是一种可以带出“鱼腥、鱼鲜”味的调料,所以使得汕头牛肉丸吃起来特别鲜的原因之一。其次,由于每一颗汕头牛肉丸都是实打实的牛肉浆揉捏而成的,肉中的淀粉类发酵类东西放得很少,所以也就有了周星驰在《食神》里关于汕头牛肉丸可以当乒乓球打的剧情。2.牛肉丸是广东潮州著名的地方小食,属于潮菜系。在潮州已经有近百年历史,可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑;牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。

在清末及民国初期,便有许多乡下农民挑着小担,在潮州府城走街串巷,叫卖牛七牛肉丸汤。  聪明的潮州人看到牛肉丸很有特色,便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将牛肉丸照搬过来,而是吸取其优点,不足之处加以改进。  乡下传统的捶打牛肉丸,用菜刀的刀背,这样效果差,且力度不够,影响打出的肉浆质量。潮州人便改用两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。  又如煮肉丸是用清水,一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉潮州牛肉丸、牛骨熬汤来煮牛肉丸,这样就保证在煮牛肉丸时,肉丸的肉味不会渗透到汤水中,从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味,同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。  由于潮州人制作的牛七牛肉丸比传统做法技高一筹,更为精细考究,故潮州制作的牛肉丸口感爽脆,具有浓郁的牛肉味,特别好吃,制作不久,很快便盛行整个潮汕地区,大受潮汕人的欢迎,成为一种最为大众化的潮州民间小食。

最后小编总结了一下,牛肉丸是相传并发扬与潮汕地区的,很多人可能会问潮州的还是汕头的牛肉丸好吃呢?我个人觉得,既然两个地方一衣带水,各有各的特色,合起来叫潮汕牛肉丸挺好的,也比哪个好哪个坏!

买牛肉时如何辨别牛肉是否新鲜?正宗潮州牛肉丸的做法难学吗?

潮州牛肉丸名闻天下,但你可知道,市面上90%以上的所谓“潮州手打牛肉丸”居然连一点牛肉也没有!或者说你可能买了假牛肉做潮州牛肉丸!所以,潮州牛肉丸做法技术再好,牛肉丸做出来也没有弹性,吃起来不劲道。要做好的牛肉丸,选材是重中之重,但是很多人并不懂得买新鲜的牛肉,今天跟大家分享做牛肉丸如何选好材料。

潮州牛肉丸(潮州牛肉丸哪家最有名)

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明明是正宗的潮州牛肉丸做法技术,怎么做出来的潮州牛肉丸吃起来就是没有劲道?80%的原因是因为你不会选材。看牛肉新不新鲜有4个技巧:1,看牛肉色泽a新鲜牛肉:牛肉看起来是均匀的红色,有光泽,肥肉脂肪洁白色或乳黄色。b次鲜牛肉:牛肉色泽偏暗,脂肪无光泽。c变质牛肉:牛肉色泽呈暗红,没有光泽,脂肪发暗甚至有点变绿色。2,闻牛肉气味a新鲜牛肉:淡淡的肉腥味,这是新鲜牛肉特有的正常气味。b次鲜牛肉:放置已久不新鲜的牛肉偏酸味。c变质牛肉:已经变质的牛肉是有点腐臭味的,已经不用再食用了。

潮州牛肉丸(潮州牛肉丸哪家最有名)

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3,摸牛肉黏度a新鲜牛肉:触摸时不粘手,表面微干,有风干油膜。b次鲜牛肉:表面干燥,新的切面才湿润。c变质牛肉:表面干燥发粘,新切面也粘手。

4,测牛肉弹性

a新鲜牛肉:用手指轻轻按压牛肉,凹陷能立即恢复,看不来按压过,弹性好,证明这是新鲜肉。b次鲜牛肉:手指按压后,凹陷恢复缓慢,而且不能完全恢复,看得出按压痕迹。c变质牛肉:手指按压后,凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹凹凸痕迹。其实广东潮州牛肉丸做法不难,但是光有技术还不行。选材不好,技术再好也做不出优质的牛肉丸。记得以上4个买牛肉技巧,再也不怕买到假肉或者是次肉啦。如果实在是不小心买到了不是那么新鲜的牛肉,想要牛肉变得鲜嫩,可将牛肉冷冻后,再冷藏一两天,肉质会略微变嫩,但肯定是不如新鲜的诱人啦!

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