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茶叶的分类(茶叶的分类的六大基本茶类有哪些)

更新时间: 2021-12-06 15:38 作者: 58创业 点击次数: 
舒芙蕾法式甜点

所属行业: 甜品店

品牌源地: 浙江省

公司名称: 

我们国家在西南华南江南和江北的等21个省份都有产茶的种植区域,全国有1000多个县是产茶茶叶的分类。可以说从茶叶的种类和规模规模上来讲,都是非常之多的。

茶叶的分类(茶叶的分类的六大基本茶类有哪些)

茶叶的分类(茶叶的分类的六大基本茶类有哪些)

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茶叶的分类(茶叶的分类的六大基本茶类有哪些)

为了将这些茶叶进行概括总结,分门别类,所以从制作工艺的角度,将茶叶分为六大类茶叶的分类。这里的制作工艺,其中最核心的就是茶叶的发酵程度。

1.绿茶。绿茶是完全不发酵的茶叶的分类,茶叶经过杀青揉捻烘干等程序即可完成。像西湖龙井,黄山毛峰,信阳毛尖,碧螺春,都是绿茶。

2.白茶。白茶属于微发酵的茶叶,发酵程度在5%~10%左右。福鼎的白茶有日晒工艺,也有自然萎凋。福鼎大白毫、白牡丹、白毫银针等,都属于白茶。

3.黄茶。黄茶属于轻发酵茶类,发酵程度在10%~20%之间。黄茶传统制法工艺中有一道闷黄的工序,这就是属于发酵。霍山黄芽,蒙顶黄芽等是典型的黄茶。

4.青茶。清茶是发酵程度在50%左右的茶叶。一般又称之为乌龙茶。铁观音,高山乌龙,岩茶等等,都属于乌龙茶的范围。在我国的华南产区最多。

5.红茶。红茶是属于全发酵茶类。在制作过程中经过摊凉,萎凋,揉捻,烘干等工序制作而成。它和黑茶的最大特点是,它是在制作的过程中发酵,而黑茶是制作好之后再发酵。祁门红茶,正山小种,金骏眉,滇红,川红等,红茶的数量也非常多,而且出口量很大。

6.黑茶。黑茶属于后发酵茶,也就是在经过了制作完成之后,等待时间的自然发酵,像普洱就是比较典型的后发酵茶。

所以从上面的简单描述可以看出,在我国虽然茶叶品名种类众多,但是根据制作工艺的不同和发酵程度的不同,基本上可以按照6大茶类来分类。这样既有利于茶农在实际的生产经营过程中进行实践,也可以让茶学的研究和教学工作得到比较好的应用。

按照制作工艺,茶叶分为几种?

茶叶的分类(茶叶的分类的六大基本茶类有哪些)

茶叶只是一个统称,可以划分为不同种类,国内关于茶叶的划分尚无统一方法,根据描述涉及到的发酵概念(即茶叶氧化现象)是台湾学者的提出的划分主张,不发酵茶主要是绿茶;部分发酵茶包括青茶(乌龙茶)和白茶;全发酵茶主要是红茶。

我们更加倾向于茶叶制造方法的划分方式,就是我们熟悉的绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类,当然还有很多其他的分类方式,如按出口茶、加工程度分等。而我们经常听到的“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“安吉白茶”这些都只是某一具体茶叶品类的命名方式,命名规则也很多,不在该问题的讨论范围,我就不偏题了

为了便于理解上述的关系,特作此对照表:

容我进一步细说茶叶制作工艺:不同茶叶的制作工艺是不一样的,即使同一种茶叶不同时间(古今区别)不同工艺(人工、机制区别)它的制作过程也是不一样的,因为涉及的东西太多,我便简要的单挑几个重点过程说一下

基本茶类加工绿茶:杀青——揉捻(造形)——干燥白茶:萎凋——干燥黄茶:杀青——揉捻——闷黄——干燥红茶:萎凋——揉捻或揉切——发酵——干燥乌龙茶:晒青——晾青——做青——杀青——揉捻——锅炒——(包揉)——干燥黑茶:杀青——揉捻——堆积发酵——干燥

上述提到的每一个环节都有很多细节步骤,这里不可能就一两句话说的清楚,需要了解的话可以查阅专业书籍,也能让你有个系统的认识,不周之处望见谅。

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