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氮气冰淇淋制作教程

更新时间: 2022-08-19 22:47 作者: 58创业 点击次数: 
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品牌源地: 北京市

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吃在嘴里会冒烟的冰淇淋便是液氮冰淇淋,这种冰淇淋吃起来很有趣,吃冰淇淋的人 鼻孔和嘴巴里都冒出“烟雾”,像在吞云吐雾氮气冰淇淋。

氮气冰淇淋(氮气冰淇淋制作教程)

氮气冰淇淋(氮气冰淇淋制作教程)

液态氮冰淇淋是利用液氮的零下196摄氏度的冰点来改变雪糕溶液的属性,让冰淇淋在短短几分钟内就完成制作氮气冰淇淋。利用液氮制作的方式,还可以创作出以前难以想象的各种口味的冰淇淋。

氮气冰淇淋(氮气冰淇淋制作教程)

那么有人要问了,液氮是什么氮气冰淇淋?

液氮,液态的氮气。是惰性的,无色,无臭,无腐蚀性,不可燃,温度极低。氮构成了大气的大部分。氮是不活泼的,不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻伤。液氮是氮气在低温下形成的液体形态。在正常大气压下温度如果在氮的沸点(为-196°C)以下就会形成液氮;如果加压,也可以在更高的温度下得到液氮。.在工业中,液态氮是由空气分馏而得。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的,超过2秒才会冻伤且不可逆转。

液氮无毒,替代了从食品中的空气,使食品氧化降低到最小限度。但是液氮气化时大量吸热易造成冻伤,所以液氮不宜长时间接触,在做冰淇淋时必须戴上护目镜、面罩和手套。不过这种方法制成的冰淇淋凝固的快,融化的也快,需要短时间内吃完。

液氮冰淇淋的做法:

材料:奶油(1升)、 鲜奶(1升) 、糖,(1杯)、香草素,(1勺)

液氮冰激凌的做法步骤

1. 把除了液氮以外的东西搅拌均匀。

2. 一次加入2升液氮,一定要用防冻手套,露指手套不行。

3. 连续搅动,直到形成一层硬壳。

4. 当均匀无结块时,冰激凌就做好,可以吃了。

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