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爆炒小龙虾(爆炒小龙虾的做法)

更新时间: 2021-12-10 05:33 作者: 58创业 点击次数: 
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所属行业: 热水器

品牌源地: 江苏省

公司名称: 

厨师长分享独家秘方麻辣小龙虾制作方法给大家爆炒小龙虾,

爆炒小龙虾(爆炒小龙虾的做法)

原料:小龙虾五斤、糍粑辣椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、鸡汁、生抽、老抽、蚝油、食盐、糖、小茴香、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、啤酒爆炒小龙虾。 第1步、买龙虾叫漂亮老板娘给你杀好,拿回家用干净牙刷刷干净,小龙虾的背部和腹部,然后拿住小龙虾搬开一拉虾线就拉出来了,锅里放纯菜油,油烧辣,放入糍粑辣椒炒出辣椒香味,放入蒜,姜豆瓣酱,放入卤料火不要太大以免炒糊!放入小龙虾,加入适量生抽和糖继续翻炒!糖是提鲜的,放入食盐,老抽还有耗油鸡汁继续炒香,多炒一会,最后倒入啤酒小火慢慢烹煮,汤汁基本收完就可以出锅了!味道真的很不错,感觉比外面的好吃,最关键是便宜又干净!喜欢吃小龙虾朋友可以尝试做!现在小龙虾季节都有虾黄,喜欢的不要错过,做法很简单

爆炒小龙虾(爆炒小龙虾的做法)

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爆炒小龙虾(爆炒小龙虾的做法)

为什么要用菜籽油炒龙虾呢?龙虾怎么做才比较好吃?

龙虾属于季节美食爆炒小龙虾,每年4月份左右就开始上市,也就是说现在正是吃虾子的时候,记得小时候,这个季节也是钓龙虾的时候,一根棍子系一条线,绑点肉在线的头端,就可以掉虾子了,充满了回忆。每年到吃虾子的季节,就像一场盛会,不论是路边大排档,还是有名的虾子店,虾子是每桌必点的美食,吃着虾子,喝着冰啤酒,一天的疲惫也都随之消失了,下面就说说怎样制作龙虾,以及一些技巧。

爆炒小龙虾(爆炒小龙虾的做法)

导读:为什么要用菜籽油炒龙虾呢?龙虾怎么做才比较好吃?这个问题需要分成两个小问题进行回答,一个是为什么要用菜籽油,另外怎么做才比较好吃?

爆炒小龙虾(爆炒小龙虾的做法)

一、炒虾子为什么要用菜籽油?

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菜籽油大家很熟悉,都知道是油菜籽压榨出来,小时候吃的最多就是这个油。菜籽油的特点就是香味浓郁,色泽金黄,酒店制作金汤之类的菜肴以及荤菜时经常会用到。

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菜籽油比一般的大豆油香味更浓,颜色更亮丽,因此用来炒龙虾,具有增香提味,使菜品颜色更加亮丽的作用,这也是为什么酒店做的虾子更香更漂亮的原因之一,但是菜籽油含有一股青味,必须要把菜籽油烧到八层热才能使用,否则菜品就会有一股异味,在行业里也叫“菜籽油烧熟断生”。

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二、龙虾怎么做才比较好吃?

爆炒小龙虾(爆炒小龙虾的做法)

虾子在生活中是非常受欢迎一道美食,每到吃虾的季节,龙虾味道做的比较好的大小酒店以及路边大排档都会人满为患,而小龙虾也被做成十几种味道来满足不同的口味需求的人群,最常见的有油焖大虾、蒜蓉大虾、香辣小龙虾,十三香小龙虾、清蒸小龙虾、卤虾、麻辣虾球等多种口味。

爆炒小龙虾(爆炒小龙虾的做法)

怎么做才比较好吃?我觉得这个需要根据个人口味来定,因为不同口味的小龙虾做法也不同,如果喜欢麻辣味的,可以选择油焖大虾,想吃原汁原味的,可以选择清蒸小龙虾,喜欢十三香味道可以吃十三香小龙虾,因此需要根据个人口味,选择不同的口味而用相应做法才行。

爆炒小龙虾(爆炒小龙虾的做法)

虽然不同口味的小龙虾,做法也不同,但是制作前都必须处理干净,只有处理干净制作出来的小龙虾才会好吃,否则会影响口感质量。处理时一定要多清洗几遍,特别是腹部,洗到水是清亮为止,如果是整只带头部的龙虾需要去掉虾头挑出胃囊,再抽出沙线就处理完成了,还有最后一步就是在虾屁股壳上剪一道口子,这样有利于入味,使龙虾更好吃。

实践操作酒店的做的虾子虽然美味,但是价格也比较贵,因此有时在家自己动手制作,也是不错的选择,下面就以虾子其中一种的做法为例,介绍龙虾怎么做好吃以及有哪些技巧。

~~【蒜蓉大虾】~~特点:蒜香浓郁,口味独特

第一步:准备食材

主料:小龙虾1000g

辅料:蒜子200g、小米辣少许,生姜5g,

调料:盐少许、鸡精8g、蚝油10g、生抽10g、胡椒粉6g、啤酒1罐,白糖8g,菜籽油500g,番茄酱15g。

第二步:食材处理

1.小龙虾买回来清洗干净,一定要把难洗的位置多清洗几遍,然后去头挑出胃囊,再抽出尾部沙线,再用剪刀把尾部的壳剪破。

2.蒜子全部剁成蒜蓉,小米辣切丁,生姜去皮切丁备用。

第三步:开始制作

1.起锅烧油滑锅,锅中放入300g菜籽油,烧到8层油温(200℃左右),然后等油温降到4层左右时放入蒜蓉,小火慢慢熬制,只到蒜蓉微微焦黄,在放入鸡精4g、蚝油7g、生抽7g、胡椒粉3g、白糖4g然后搅拌均匀,捞出备用。

2.起锅烧油,放入剩余200g菜籽油烧热,放入姜粒、小米辣爆香,再放入番茄酱炒化开,放入虾子大火翻炒均匀,加入1灌啤酒,如果没有没过虾子,就加一点点水,大火烧开。

3.大火烧开后放入蒜蓉以及剩余调料,然后转小火焖煮8分钟左右。

4.时间到了以后揭开锅盖,然后开大火收浓汤汁,勾入少许水淀粉,让龙虾表面均匀裹一层蒜蓉酱即可。

==》【蒜蓉小龙虾】疑惑解答

问:蒜蓉酱和小龙虾的比例是多少?

答:蒜蓉酱和小龙虾一般的比例是1:4,当然这个比例只是作为参考,可以根据个人口味以及特色来调整,喜欢吃蒜蓉的可以多放一些,不喜欢吃就少放。在熬制蒜蓉酱时,一定要先把油温烧断生,然后再低油温放入蒜蓉慢慢浸炸,最后出锅前调入调料增加底味。

问:蒜蓉小龙虾为什么用番茄酱?

答:因为番茄酱的味道是酸酸甜的,而且是红颜色,使用番茄酱烧蒜蓉小龙虾可以丰富口感以及增加亮度,做出来的小龙虾除了蒜蓉味,还有微微酸甜的口感,而番茄酱吸附在虾子表面,色泽更加红润漂亮。

==》【蒜蓉小龙虾】制作技术总结

1.虾子最好选用养殖的新鲜虾子,因为养殖的虾子不仅壳薄肉多,还比较干净,容易清洗干净。

2.处理龙虾的时候一定要处理干净。特别是腹部比较难洗,这里要多清洗几遍,防止有杂质。

3.熬制蒜蓉时一定要控制好火候,油和蒜蓉的比例一般为1:1,小火熬制微微焦黄再入调料增加底味。

4.菜籽油一定要烧到8层油温,断生成熟油后才能放入虾子炒。

5.使用啤酒烧制的虾子有一股淡淡的麦芽清香味,也有去腥增香的作用。

6.蒜蓉小龙虾可以放辣也可以不放辣,可以根据个人口味调节。

最后总结菜籽油具有香味浓郁,色泽金黄的特点,使用菜籽油来炒龙虾不仅能增香提味,还能使龙虾看起来更加漂亮。龙虾的做法多达十几种,不同的口味其做法也不一样,因此怎么做比较好吃,需要根据个人选择的口味,来使用相应的烹饪技巧,虽然口味不同,做法不同,但是好吃的共同前提就是小龙虾处理干净很重要,以蒜蓉小龙虾为例,小龙虾处理干净后,还要熬好蒜蓉酱,这是这道菜的两个关键点。

好啦!以上就是我对炒龙虾为什么用菜籽油,怎样做好吃的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我,如果对你有所帮助,请帮忙评论、点赞、转发,最后感谢阅读。

注:图片来自网络,如有侵权请联系删除。

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