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中国酒文化知识(酒的知识)

更新时间: 2021-12-10 21:00 作者: 58创业 点击次数: 
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中国的白酒酿造拥有几千年的历史,其酿造工艺在传承中不断改进,酿酒的原料也随着时间的推移逐渐丰富起来,越来越多的谷物类粮食被用来酿酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至甘薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料中国酒文化知识。但人们也一直在不断的探索,到底什么酿酒原料最适合酿造白酒呢?

中国酒文化知识(酒的知识)

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原料的选择是生产优质白酒的先决条件

原料是酿造白酒的物质基础,酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。淀粉含量高中国酒文化知识、蛋白质单宁含量适当,脂肪和果胶质含量要低,不得含有超量的有害物质,对于谷粒原料要求籽粒饱满,有较高的干粒重,其水分含量为14%以下。但是不同原料拥有不同的成分含量、内在分子结构。因此,使用不同生产原料,酿造出的白酒在口感上会存在差别。

一般说酿酒原料就是指纯粮酒的酿酒原料,主要是谷类中国酒文化知识、薯类,如高粱、玉米、甘薯等,一般优质原料为高粱为主,适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食

糯高粱(红高粱)为优选,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料酿制而成,高粱更是被称为“酿酒皇帝”。高粱中支链淀粉含量高,纤维素、果胶质、氨基酸含量低,内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例平衡,糯高粱中高粱含有单宁、花青素等色素成分,衍生物酚类化合物赋予白酒特有的芳香,是理想的酿酒原料。

玉米中淀粉结构紧密,质地坚硬故难以蒸煮,出酒率不如高粱。但是其含植酸多,在发酵中可水解环已六醇及磷酸,前者呈甜味,后者可促进甘油的形成,因而使用玉米酿酒,甜味较高。

大米中淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量少,有利于低温缓慢发酵,成品酒质较纯净,大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味带入酒中,酒质爽净。

小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主,麦胶蛋白以氨基酸为多,这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分,小麦含淀粉量最高。小麦糙

糯米中支链淀粉比例比大米高,酿酒中糊化更为彻底,易糖化,酒味纯净绵甜。浓香型酒生产中加入一定比例可使酒体绵柔,增强舒适感。

薯类包含红薯、木薯及马铃薯,用它们酿出的酒多称为“瓜干酒”,比较辛辣,曾经有个外号叫“一口蒙”,一口酒下去当场就蒙圈。在粮食极大丰富的今天,瓜干酒淡出了我们的视野,不过马铃薯酿酒还很流行,比如“伏特加”。

酿酒的原料是酒体的风格的重要影响因素

使用不同的酿酒原料进行生产酿造,就会产生不同的酒体风格,酿酒行业上一直流传着“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”的术语。

就原料所影响的酒体风格大体说来,浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等,而淡雅型白酒则主要以单粮(高粱)酿造为主。市面上受消费者欢迎的白酒大多也是如此,其他原料,诸如薯类酿造的白酒在市面上还是很少见到的。

实践也进一步证明,多种原料的粮食作物混合酿造的白酒融合了多种粮食的特点,利用粮食间营养互补作用交叉的优势,采取恰当的配比发酵,产生的微量成分多,口感上比单粮酿造的白酒更香甜、更丰满;也可以说,多粮复合香白酒是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。

倒一小杯酒,鼻闻高粱香,舌尖玉米甜,过舌小麦糙,回味大米净,下咽糯米绵。

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大家酒评内容中心夏雨编辑整理。

我国各地的“酒文化”都有什么特点?

先来说说河南。

到河南的可能会遇到当地请你的人不喝,却要给你敬几杯。遇到这种情况,你可千万别发火,因为过去河南很穷,买不起酒。有朋自远方来,当然要有酒助兴,自己不舍得喝,都让给客人,于是这种规矩算留了下来。

到现在,一般来说会先给客人端一杯,然后两人一块干一个,等于客人喝两杯,主人或者作陪的喝一杯。要不然一直给客人端,就有点欺负人的嫌疑了。

新疆因为大多是来自天南地北的人,本地的土著穆斯林不让饮酒。只不过现在许多少数民族也喝了起来,只是不在他的长辈老人跟前喝,在外面和朋友还是喝的很厉害的。特别是他们之中的某些人,还真是特别能喝。两个人到商店买一瓶酒,可以有个花生米甚至什么菜都没有就能干一瓶。

外来人口各地都有,一块喝酒就没有那么多规矩了,大家一起喝,喝的不亦乐乎。

其实从礼仪方面讲,特别是对有身份的合作伙伴,那还真的有些讲究。

座位咱们都知道,重要的客人肯定是主位,就没必要多说了。

其实敬酒是应该敬酒的人起身,端起杯子到要敬的人跟前,才显得对别人的尊重。喝之前先说一声您随意,我干了。喝完之后亮一下杯子,然后再给人家斟满,就算完成了。有一点要切记,倒酒要从别人的右手边倒。

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