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秦豫肉夹馍(秦豫肉夹馍东木头市营业时间)

更新时间: 2021-12-12 13:18 作者: 58创业 点击次数: 
水晶之恋加盟
水晶之恋加盟 ¥10-20万

所属行业: 奶茶

品牌源地: 黑龙江

公司名称: 

当然最好吃的肉夹馍在西安,但是让我最难忘的是在美国的洛杉矶秦豫肉夹馍。

那一次秦豫肉夹馍,我们去美国旅游,行程是东西海岸加夏威夷。一连在美国境内游玩了多天,天天吃的都是团餐,哪土不土、洋不洋的味道真是太难吃了。住在洛杉矶的那天一大早,司机就开车来接我们。上车后,我拿了司机旁边的一份报纸,报纸上竟然打出了西安饭庄的广告,地点就在洛杉矶。我这意外的发现太高兴了,就和团长、领队商量,把午餐就订在这家西安饭庄。

原来,这个西安饭庄是我们西安几位留学生开的,有肉夹馍、凉皮、包子、扯面,还有羊肉泡馍等陕西美食秦豫肉夹馍。那一餐,我点了一个肉夹馍和一份凉皮,各是5美元。虽然,那肉夹馍没有西安的大,味道也没家乡的好,但那个肉夹馍却深深印在记忆中。

哪个地方的肉夹馍最好吃?

如果以狭义的“肉夹馍”三个字定义的来说,当以西安的为好,然以饮食习惯的原因考虑,陕西山西河南部分地区都有肉夹馍。西安各胡同里、地摊、连锁店都有肉夹馍,比较好吃的樊记肉夹馍、东关吉祥肉夹馍等等,还有清真的腊牛肉夹馍。其他各个店的味道也不差多少,但离开西安较远之后,味道变化就大了,当然并不是不好吃。陕西肉夹馍里另有一“潼关肉夹馍”的馍不同于西安肉夹馍的白吉馍,很酥脆,完全不同的口感。吃素的话,花干夹馍、菜夹馍浇上油泼辣子那才好吃,不输肉夹馍。

若以广义的“肉夹馍”,也就是“肉夹于馍”,那全国各地多了,比如保定、河间的驴肉火烧,延安香肉(猪头肉)夹馍等等,也不局限于卤猪肉了,各有特色,好多省市都有。我更喜欢我们老家的烧饼裹肉,用的一面有芝麻的酥烧饼,只在我们老家有,是用一个上下两面可同时加热的炉子烤制,外酥里嫩,加上各种卤肉如猪头肉、猪下水等等,百吃不厌。我更喜欢烧饼夹肉糕(我们那的一种美食),十几年了,离家在外再也没有吃到过,口味全国独一份,再没有在外地吃到过,很遗憾。而肉夹馍还推广到了全国各地。

“烧饼裹肉”这四个字,谁知道的回复一下,看有老乡在头条里没?

陕西的肉夹馍,羊肉泡馍和凉皮如何成为名吃的?有何典故由来吗?

首先说羊肉泡馍,这个吃法其实是西食东渐,经过丝绸之路传到中原,现在完全可以从新疆喀什这边的农村找到原始雏形,在喀什中西亚两亚国际市场(东门大巴扎)最北边出口处有很多店铺,来这里买完东西的附近乡镇居民都会到这里吃一顿“馍馍菜”这个就是把馍馍掰碎了泡在菜汤里,沾满菜汁的馍馍一下子就特别有味道,很好吃,而这个菜其实就是羊肉炒西红柿,洋葱等,羊肉是必不可少的。在喀什老城还有很多餐馆有用馕掰碎了泡着吃的传统。

当我第一次发现这种现象非常普遍的时候,就萌生了西食东渐的概念,后来找了一点资料。作为佐证:

唐肃宗至德二年(公元757年),唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京,一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下,部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品,行军打仗旷日持久,士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽,他们就拌以羊肉和羊肉汤 食用,这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚,“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井,久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。一千多年来,经过西安坊上人的不断发展和创新,“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高,成为一道上至达官显贵,下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡喜气洋洋”,是对陕西人的生动写照。

  泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块,交厨师烹煮。食时选定方位,讲究蚕食,切忌搅动,以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱,以刺激食欲,食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口,可佐以糖蒜,以利再战。餐后饮一碗精制的高汤,更觉浓香溢口,神清气爽。

其次说肉夹馍

在陕西的时候,本人几乎天天都要吃肉夹馍和擀面皮,这就是很普通的小吃。

肉夹馍名字叫得非常有学问,用肉夹着馍,这既是文言文倒装语句,还夹带了适度的夸张修辞手法,可谓一举多得,彰显了陕西老乡都是有学问的,还突出了这个小吃的丰满形象。

但是,我还是要说,肉夹馍和新疆喀什的馕包肉必然有渊源,因为新疆的馕和陕西的锅盔是必然有关系的,馕包肉和肉夹馍简直就是亲姊妹一样看着相似,还漂亮啊

据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。

肉夹馍

腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,樊记腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。

肉夹馍

外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,肉夹馍,其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去于字,喊起来便当,就像吃面不嚼一样,有快就有慢,闻名天下的羊肉泡馍,吃时就不能着急,掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好,掰馍不要用机器,这样汁汤调味方可入馍,吃时不能用筷子来回搅动,否则鲜味大减,也不易保温,讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食",佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜,有外地朋友称,吃了半辈子牛羊肉,从未有过这么丰富的体验。

肉夹馍

腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

肉夹馍

基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗于净,切成 1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色、八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁篦子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火焖煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂,夹人刚出炉的白剂馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

最后说说擀面皮

我们西府宝鸡一带最正宗,特别是岐山的擀面皮和扶风的烙面皮,都是极具特色。

到了陕西你还那种软面皮那可真是对不起你的胃

被赞誉为“西岐一绝”的岐山各小吃—岐山擀面皮素称“御京粉”。自改革开放以来声名大展市场广阔。不少文章中追朔这一名特小吃的历史时,只根据民间口头传说中追朔到大清康熙年间,说是岐山八亩沟一们叫王同江的老人,中年时在清宫“御膳房”专做擀面皮供皇室食用,晚年回岐山八亩沟收徒传艺,至道光及光绪年间共典型代表首推王岐官等人,民国时期该村王居才擀面皮名列同行之首,解放前后该村邢广善面皮各传岐、宝、凤县。更有王应锡、王有仁、王金生、王西宏等人的擀面皮生意兴隆有口皆碑。近百年来八亩沟擀面皮虽有“非本村不予传授”的习陋规,但因子女婚嫁等原因,自咸丰、同治、光绪年早已遍布县域四周,推及西府名地。因人们不知道“御京粉”之来历,新名称便随之而起,凤翔一带固其为面粉所谓之“面皮”;宝鸡虢镇一带因其为面粉酿造谓之“酿皮”;扶风、武功一带因其系面之淀粉做谓之“粉皮”;眉县一带因其凉面食之谓之“凉皮”。但岐山民间仍称作“御京粉”或“岐山擀面皮”或“岐山面皮”始终不变。

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