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更新时间: 2021-12-13 00:25 作者: 58创业 点击次数: 
绝味鸭脖
绝味鸭脖 ¥10-20万

所属行业: 鸭脖

品牌源地: 湖南省

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要做好一份鸭脖绝味鸭脖官方网站,得经过5道工序的处理。

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1.将鸭脖清洗多次(夏天冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,冬季用温水泡1个小时以上)

二,腌

2,将鸭脖放入盐,老抽拌均匀,腌12小時以上,使其祛腥,入味,使肉质变得结实,有口感(每千克鸭脖投放比例是盐,老抽各8g)放少许葱和姜。

三,烤

将腌好的产品进行烘烤,使原料脱水,肉质紧实发干。

四,卤

1,用口经45厘米的大锅(桶),装入2/3的水2,下入香料。

3,盖上锅盖,用大火熬3小時,使锅里面的水减少1/3,(不要经常揭锅盖,否则香味容易挥发掉)

4,下入盐,味精,色拉油,冰糖,白砂糖,鸡精,老抽。

五,泡

1,根据鸭脖的加工時间,放入原料,用大火煮(每加入鸭脖1千克,就加入白酒18g,味精,鸡粉,冰糖各10g)。

2,煮好以后,关火,焖3分钟(辣椒,花椒一般用3次就得更换)

3,将已经加工好的原料,从老汤中捞出冷却的老汤中,冷泡半小时以上(每千克老汤加入蚝油,海鲜酱,排骨酱各10g)捞出就可以了。

调味料有:盐740g,味精450g,鸡精250g,蚝油,海鲜酱,排骨醬各10g,白洒,色拉油1000g,白糖400g。

香料:辣椒1千克,花椒250g,八角,白芷,白蔻各28g,草果25g,槟榔20g,香果I4g,桂皮27g,红蔻,良姜各I9g,肉蔻,甘草各18g丁香I4g。

上述调味料和香料为餐馆用料,家庭制作应增减量。

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辣油怎么做出跟卤味一样的味道?

大家好,辣油怎么做出跟卤味店一样的味道,首先我们买辣椒面,豆瓣酱,孜然粉,然后,大蒜,芹菜,洋葱,生姜,小葱,香菜,我把它洗干净,用刀把洋葱切成丝,生姜切成片,葱切成段备用,先把辣椒面倒入不锈钢盆里,加豆瓣酱,孜然粉,适量的温水搅拌均匀,锅中倒油油温五成热,我们先把生姜,大蒜,洋葱芹菜放下去炸,然后放小葱香菜,炸至金黄捞出,用勺子把油一勺一勺浇在辣椒面上,这时边浇油边搅拌辣椒面防止炸糊,等把油全部倒入辣椒面中辣油基本上就做好了,放凉以后从上面把油打出就是凉拌菜用辣油

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