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小吃店怎样能吸引客人(小吃店如何吸引客人)

更新时间: 2021-12-13 17:24 作者: 乐趣 点击次数: 
洋叶轩衣柜
洋叶轩衣柜 ¥20-50万

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品牌源地: 广东省

公司名称: 

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小吃店怎样能吸引客人,小吃店怎么取名字吸引人气

虽然“逃离购物中心”的声音一直不绝于耳,但不可否认的是,购物中心仍然是餐饮的主战场。

去年全国人民在万达广场吃了500亿,美食产品的客流贡献了31亿人。

零食和快餐在商场食品中所占比例最大。它在购物中心的生活状态如何?

前段时间,内神君走访郑州某大型购物中心,观察到几个有趣的现象,希望能给餐饮业主一些参考。

餐饮老板内参/文

我们参观的购物中心是大卫城,它位于郑州市中心最繁华的地区。属于它的二七商圈,以二七塔为中心向四周辐射,周围是火车站和汽车站。这个商圈的日均客流量可以达到一百万。

今天,内神君以这家商场一楼的52家店铺为样本,看看商场内零食和快餐的生存现状:哪些零食更受年轻人欢迎,哪些零食品类正由盛转衰,哪些新兴零食品类正在崛起。

01 虾滑、排骨等火锅、正餐里的明星菜,开始小吃化运作

吃火锅时很多人必点的虾仁滑,是正餐中常见的菜品,比如排骨、烤鸭,甚至只有高档餐厅才有的海参,还有西餐厅的牛排,开始出现在商场一楼,以摊位的形式售卖。

这家位于大卫城一楼的小店叫比娜食品,卖六种口味(原味、鱼子酱、海苔、马蹄、玉米、榛子)的虾皮,一个18元,放在一次性纸箱里,里面装了7个虾皮,上面有粉丝和黄瓜片作为装饰。

烤鸭和烤鸭店差不多,还是传统的配方:黄瓜条、葱段等。只不过卷了鸭肉的蛋糕变大了,一份也卖18元。除了烤鸭卷,这家店还有牛肚、小吊梨汤等北京特产。

排骨和正餐常见的蒸、红烧区别很大。它们被炸得酥脆,用纸袋包装。小份也卖18元。商店门口有很多人。

看了苗东排骨的菜单,发现排骨只是引流,SKU其实很丰富,有鱼片、鸡柳、鸡翅、牛蛙、鸭舌等产品。

参评

作为餐饮行业最大的赛道,新的零食和快餐玩法不断涌现。

在过去的几年里,热鱿鱼仍然备受追捧;如今,脆皮排骨已经成为一种新的小吃。其实都是油炸食品,生产方式没有变,但是生产出来的产品变了。

有的时候,创新并不一定要颠覆传统,只需要思维转个弯,就可能又有了新的市场。

《中国餐饮报告2019》总结的零食版升级方向之一是内容的重组:老元素的新组合,老概念的新场景。

02 串串和麻辣烫依旧是人气王,却也有些不一样

拥有菜品丰富、选择空间大的优势,川川、麻辣烫门店依然成为这一层无可争议的人气王。

下午6点,其他店上座率不到三分之一的时候,很辣很辣

>店内已经坐满了就餐的顾客。


而没有餐位的夸父油炸串串档口前,也一直顾客不断,高峰期的时候甚至出现排队的情况。


参评


作为火锅的亲戚,串串、麻辣烫本身就具有庞大的消费基础。


当下,更受欢迎的麻辣烫、串串们,跟前几年也出现了一些不同,不再仅仅是简单的一锅煮,干拌、油炸等新的形式也越来越受关注。


还是那句话,每个老需求都值得用新方式重做一遍。


03 曾经爆火的网红小吃,如今人气不在

去年爆火的烘焙单品舒芙蕾,在大卫城负一层也有两家门店售卖。但能明显看出,客流量不大。


服务员在门口端着产品,一边邀请路人试吃,一边吆喝着揽客。但是,进店消费的顾客并不算多。


从大众点评上网友的评论也能看出,门店已经没有了曾经火爆一时、排队购买的场面。


一家专门售卖马卡龙的店,门店布置得好看甜美,但是也少人问津。不过,内参君发现,在这家商场的负一层,甜品人气都不算高。


参评


一个爆款可以很快火起来,也可能很快被消费者遗忘。重点是,红了以后,你要考虑怎么往下走。


要想站稳脚跟,就需要根据消费者的反馈,及时做出有效的反应及调整。


04 客单价30元以下的小吃品类,更受欢迎

在大卫城负一层,客流量比较多的门店,如:大喜麻辣拌、比呐食、coco都可、下钱钱拌面、凉凉凉面、夸父油炸串串、和米堂等,根据大众点评数据,客单价分别为26元、18元、23元、21元、17元。


而一家主打牛排的门店彼得家牧场,位于负一层,客单价达到124元。店员说,门店使用的牛排是澳洲和美国进口的安格斯牛排,且只收取牛排的钱,没有多余餐具、环境费用。


即使食材优质,但因为客单价较高,买账的顾客不算多。不少网友在网上吐槽:“地方小,环境差,只有一张大桌子”、“快餐店风”、“餐具为纸盒价值感差”。


参评


《中国餐饮报告2019》显示,小吃快餐品类人均消费主要集中在30元及以下价位,2018年,这一区间的小吃快餐门店占比达到87%。


低价实惠是小吃快餐的品类特性,门店人均消费保持在低价位将会是小吃快餐品类的长期趋势。


消费者对于商场负一层的普遍认知,餐饮方面就是主售小吃快餐。因此,他们对这一楼层的价格预期,一般也就在30元左右。


当你想在商场这一层谋得一席之地时,在产品吻合顾客需求的同时,一定要注意,定价很重要。


客单价远远超过顾客对这个区域的预期,就会很难吸引客流。


05 小吃快餐,越来越强调价值感

商场负一层的小吃快餐门店,面积一般都不大,但也都在想尽办法凸显产品的价值感。


一家主打牛肉丸和粉面的品牌,店内直接摆放了两个铜锅现场煮牛肉汤,锅内放着硕大的牛骨。店员告诉内参君,牛肉汤主要用来煮粉面,一天就两锅,用完就不再售卖。


售卖烤鸭的门店,则将烤制鸭子的过程,通过明档直观展示给顾客。


还有一家牛杂店,“现熬现吃、浓汤热滚、肉嫩味足”等信息,用横幅的形式呈现出来。这家门店七点左右已经坐满了人,点单处还排起了长队。


参评


过去,只要产品“好吃”,小吃快餐就拥有了很强的生命力。但在消费升级的大背景下,小吃快餐贩卖的不只是“好吃的产品”,还有“更好的版本”。“品质”将成为“产品”的另一个名字。


能够在好吃基础上提供更好版本,实现“好吃、小贵、调性高”的小吃快餐品牌,才会具有更强的竞争力。


06 小结

探完这52家小吃店,内参君发现,现在,那些生意不错的门店,有3个特征:价格适中、能带给顾客一些新鲜元素、强调价值感


小吃快餐是门店数最多的餐饮品类,这也意味更激烈的竞争、更快的更新迭代。谁更贴近市场、更能洞察到消费需求的变化,并能迅速作出改变,谁就能牢牢抓住顾客。


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