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大碗菜加盟:《觅食记》吃播第一弹!徐州4个吃货
更新时间: 2021-05-15 09:20 作者: 58创业网 点击次数: 
美居雅阁窗帘
美居雅阁窗帘 ¥5-10万

所属行业: 窗帘

品牌源地: 北京市

公司名称: 

原标题:大碗菜加盟:《觅食记》吃播第一弹!徐州4个吃货  原标题:《觅食记》吃播第一弹!徐州4个吃货在盐城经历了什么?

  世间唯美食和爱不可辜负。

  你还记得 徐盐高铁开通时

  徐报融媒策划实施的

  “四市联动·24小时直播徐宿淮盐高铁开通”活动吗?

  徐盐高铁开通后,

  为了给沿线城市市民

  春节长假和学生寒假旅游计划提供攻略,

  徐报融媒再次策划“行走金腰带”系列报道之

  《徐宿淮盐觅食记》

  实地寻找一座城市最真实的味道,

  让舌尖的美味化为闲适的心情。

  1月3日,

  徐报融媒觅食小分队出发,

  首站——盐城

  盐城吃货攻略来了,

  盐城美食快到我的碗里来

  ……

  盐城,是一个美食荟萃的地方

  “盐城,是一个美食荟萃的地方,吃过往往就再也难以忘怀。”

  盐城市文化广电和旅游局党委委员、副局长吴志宾介绍,盐城每个区域因地理环境和物产不同,饮食习惯也不同,从地理环境可以划分为三个平原区,北部是黄河平原区,以瓜果蔬菜、家禽家畜作为主要食材;西部里下河平原区,因为湖荡密布,以特色水产为主要食材;东部滨海平原区,因为拥有大海与滩涂,所以能够提供很多海产和特色小海鲜。

  丰富的物产给盐城带来了一流的食材,咸淡水交汇处孕育出的独特物产别有风味。千百年来,盐城人因地制宜,创制出当地最富有特色、无论脚步走多远也忘不了的“乡愁”味道。

  八大碗,承载着一代代老盐城人的“乡愁”

  城宴席样式繁多,“八大碗”始终最具代表性,无论婚丧嫁娶、生日满月,都要办八大碗宴席,它承载着一代代老盐城人的“乡愁”。

  作为淮扬菜一支流派,“八大碗”具有半汤半水、半荤半素、健康养生等特点。大量特色菜肴符合普通民众需求,价廉物美。八大碗中每一道菜,不仅经过历代厨师精心改良传承,形成了颇有名气的风味宴席,背后还都有着一段经典生动的奇特故事。

  1月3日12点47分出站,因为高铁站到大洋湾景区公交不算方便,觅食小队分打车取道2019年12月15日通车的盐城东环高架,车行12分钟抵达,车资25元。随后,在盐城八大碗餐饮公司总经理卫正新引领下,领略并品尝了传说中的八大碗的风采。

  “这是八大碗第一碗——烩土膘,即将猪皮涨发,制成鱼鳔形状,配以木耳、青菜、猪肉片烧制而成,半汤半水,半荤半素。寓意求贤若渴,礼贤下士。”

  “这是八大碗第二碗——糯米肉圆,是把煮熟的糯米加入猪肉中制成肉圆,虽外形和纯肉圆无异,却更可口。寓意顺顺利利,团团圆圆。”

  醉蟹

  在卫正新的介绍下,觅食小分队品尝了盐城三醉之一的醉蟹,三圆中的肉圆、鱼丸和藕粉圆,尤其那藕粉圆子,一口下去糯糯的,不仅有金桔的酸涩、微甜及芳香,还有菊花的清淡和五仁口味的经典。

  醉蟹以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等腌制而成,口味咸鲜适中。特点:芳香无腥,蟹味鲜美 。

  藕粉圆子

  “藕粉圆子距今200多年历史,是将腌渍的糖板油丁加上金桔皮及瓜子仁、杏仁、核桃仁、松子仁、芝麻做成馅心,配上藕粉滚制而成。煮制时原来是用的桂花,为减少甜度改用清淡的菊花。藕粉经过打浆、去杂、沉淀、去水、低温烘干等工序,都是高品质的纯藕粉。”

  藕粉圆子

  美味令人大快朵颐,价格如何?

  卫正新给两家六口点了一份餐:包括三只一份、每人半只的醉蟹在内有四道凉菜,热菜有烩土膘、糯米肉圆、八大碗第四碗——萝卜烧淡菜、八大碗第五碗——涨蛋糕、藕粉圆子、十种蔬菜烹至而成的乡村平安菜等六道热菜,最后再来一碗大份的虾糠面, 总价338元。

  “

  八大碗旗舰店成桌宴席80-100元/位,点餐40-50元/位。

  水煮蛋

  糯米藕

  皮冻

  桂花荸荠

  大纵湖鱼丸

  特色涨蛋糕

  盐城的早餐,朴实且温婉

  早餐,永远不能忽略,因为它会激活一天的能量。

  《台湾味道》的作者焦桐先生把早餐比喻为“一天中最初的期待”。一想到翌日清晨即可吃到美味,则“心中就绽放着桔梗花”。

  正在喝早茶的盐城市民

  1月4日清晨,觅食小分队的“桔梗花”是在盐城市政府东侧水街八大碗早餐店绽放的。

  八大碗早餐店装修古香古色,食客络绎不绝。展示的盐城早点品种丰富,有蛋瘪子、油端子、马齿菜包、肉包等几十种,还有温拌香干丝等二十种小菜。

  金刚脐

  金刚脐是用制作好的面团,切成六角形,再进入烤炉烤至焦黄而成。因为烤出来形状很像老虎的爪子,所以有的地方也叫它“老虎脚爪”。金刚脐金黄色,有着类似面包的香味,也有很明显的碱味,甜甜的,软软的,又很有韧劲。

  油墩子

  油墩子分为两种,甜味的用豆沙馅,荤的是用肉馅。将调稀的面糊,少许倒入椭圆形铁勺中,加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的圆团,再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品,外表呈黄褐色,吃起来香脆有味。

  蛋瘪子

  “蛋瘪子就是煮蛋,以前农村穷,来客人了就煮两颗蛋再撒点糖,连汤带水端给客人,这是我们农村以前待客的礼仪。”盐城八大碗餐饮公司总经理卫正新说,吃不饱的往事早已随风而去,蛋瘪子却一直保留下来,这是对食物掺了思绪和感情的回忆。

  温拌香干丝

  温拌香干丝算是盐城早餐里获得大家好评的菜肴之一,和扬州干丝用的大白干不同,它用的是盐城本地五香茶干,红褐色,制作非常讲究,先将茶干放入温开水中浸泡几分钟,至软捞出、沥干,每一块用刀切成14片后再切成如棉线般的细丝,然后再放入沸水中烫至回软后用冷水过凉,再将干丝泡在清水中去除豆腥味后备用。

  “味道不辣的仔姜是温拌香干丝的重要辅料,现在放的少了,以前放一大坨,刀工好的话姜丝能穿针。”卫正新说,盐城人早上爱吃姜丝,因为姜性温,能祛除人身早上的寒气。

  蟹黄汤包

  22元/份的温拌香干丝和18元/只蟹黄汤包不是人人都能天天吃的,但在这古香古色的店内,5元/碗的的豆腐花和3元/根的健康大油条的确是很多人的早餐标配。

  盐城的早餐,朴实且温婉。

  鸡蛋饼

  健康大油条

  东台鱼汤面西溪店一碗鱼汤

  生活需要仪式感,而每天早上一碗鱼汤面,已经成为了许多东台人必须履行的生活仪式。

  喝早酒的市民

  1月4日下午,觅食小分队从盐城高铁站驱车1小时,到达盐城东南部的东台市,在西溪古镇内的东台鱼汤面西溪店,聆听第五代鱼汤面传人、主厨冯友植透露的鱼汤面烹制秘诀。

  “东台鱼汤面始于1758年,获得过1915年巴拿马国际博览会金奖。东台有大大小小1000多家鱼汤面馆,北京、上海、南京、无锡也有加盟店和旗舰店。”

  鱼汤面

  小鲫鱼和鳝鱼骨为主料,和水的比例是1:2。主料用油炸后捞出沥净,放入直径近1米的汤锅沸水中用大火煮制,加葱姜,不调味;煮制汤汁奶白后捞出原料,沥干入锅用猪油煸炒至黄色,再投入始终沸腾的汤锅。如此反复三次,让主料中的蛋白质和脂肪充分融合……

  奶白的鱼汤

  “做了25年鱼汤面,改变的是工具和燃料,譬如燃料从煤到柴油再到天然气最后到现在使用的电;不敢改变是烹饪技巧,每一道工序都是必须恪守的。”

  鱼汤馄饨

  油炸鳝骨

  清炒虾仁

  弶港小海鲜,带不走的美味

  同样在东台,还有一种鲜掉眉毛的食材——弶港小海鲜,有着“带不走的美味”之称。

  弶港镇距东台市区约50公里,临黄海而富足。觅食小分队在西溪旅游文化景区湖滨花园酒店“近水楼台先尝鲜”,品尝了仅比香烟长约1厘米的最小海鱼——小眼睛鱼。

  小眼睛鱼学名梅童鱼,因头部浑圆、眼睛细小而得名小眼睛鱼,有歇后语云:一篓梅童鱼——都是头。

  小眼睛鱼

  小分队还品尝了有“天下第一鲜”美誉、连当地人都称之为“好菜”的弶港文蛤。

  弶港文蛤

  “黄海之滨,滩涂湿地,盛产至少五、六十种小海鲜,最少有一半外面吃不到。以小眼睛鱼为例,太嫩不能冻,一冻肉就散,所以外面吃不到。”酒店行政总厨大厨王松涛介绍。

  美味带不走,觅食客便闻香而至。在品尝这种鲜掉眉毛食材的同时,还可以欣赏滩涂潮汐间变换的景致,品味弶港人继续和先祖一样继续靠海为生的宁静与安逸的生活。

  仔乌

  鲜肉冬瓜炖蛤蜊

  黄花鱼

  葱姜原味江白虾

  翅汤煨花胶

  湖鲜味美,央视也曾在这里寻找味道

  盐城西部里下河腹地水产品极为丰富,尤其建湖县西南部的“九龙口国家湿地公园”滩荡水面达10万亩,系9条自然河道汇聚的复合水系,不仅自然风光迷人,春则碧波澄澈,夏有十里荷香,秋见芦花万顷,冬至银装素裹,而且水产品极为丰富。

  1月5日上午,觅食小分队奔赴盐城西部50公里的建湖县九龙口镇,探店九龙大道南侧的龙腾大酒店,央视《味道》也曾在这里寻找味道。

  龙湖老鸭汤

  蜊螃蟹烧杂鱼

  炸藕圆

  散养三年的鸭子黄皮黄油,鸭汤泛着绿油油的光;汤汁浓稠、口感微辣、适合徐州口味的红烧虎头鲨,这种鱼只能野生;蚬子肉羹,辅以豆腐、鸡蛋和少许韭菜;九龙口大闸蟹打破了小分队成员“蟹子清蒸”的固定思维,和野生昂刺鱼、鲫鱼、白丝鱼以及螺蛳混杂在了一起红烧,让蟹和鱼的味道充分相融……

  “鸭汤浇面、鱼汤拌饭,给个县长都不换。”当地人笑言。

  野生昂刺鱼

  红烧虎头鲨

  一大桌湖鲜满足了8个人的舌尖和胃,价格752元,包括:四个凉菜38元,整只老鸭汤280元,红烧虎头鲨88元,位菜昂刺鱼汤78元,杂鱼烧蟹(蟹七只)58+70元,野生鸭蛋糕38元,蚬子羹28元,藕园28元,炒豆角18元,米饭10元,面条18元。

  徐州——盐城行程

  1月3日

  中午乘坐D5669次动车,10点45分发车,12点42分到达盐城;打车25元到达盐城大洋湾景区八大碗旗舰店,品尝八大碗;

  下午参观盐城八大碗博物馆,了解盐城美食美味的时光倒流;参观八大碗体验馆,亲眼见到每一个传统小吃的制作工艺,看得手痒真想上手试试。

  晚上入住盐城水城度假酒店,品尝酒店铁板烧特色。

  1月4日

  上午驱车十几分钟,到盐城市政府东侧水街八大碗早餐店品尝盐城朴实且温婉的早餐。饭后可以回宾馆休息,也可以在盐城的街头走走,欣赏盐城的建筑景致;

  中午,随意找个小馆子,领略盐城小馆小店依旧“半汤半水、半荤半素”的民间特色;

  午后,驱车向东南而行70公里赴东台,入住东台市西溪镇西溪旅游文化景区湖滨花园酒店;

  晚上,品尝弶海小海鲜。

  1月5日

  早晨8点,在东台鱼汤面西溪店品尝有300多年历史的鱼汤面;

  9点半,驱车向西穿过盐城市区再向西行驶50公里,到达建湖县九龙口镇,选择九龙大道南侧龙腾大酒店,提前预约把黄皮黄油的鸭子下锅,然后游览开车不到10分钟外的九龙口国家湿地公园;

  11点半,回到酒店品尝湖鲜;

  1点30分,驱车大约30分钟到建湖高铁站,乘坐14点22分发车的D5674高铁回徐,16点16到达徐州东站。

  觅食盐城,不虚此行。

  徐盐高铁被誉为“苏北金腰带”,

  随着它的的开通运行,

  徐州、宿迁、淮安、盐城四市,

  彼此间的距离前所未有地拉近,

  彼此间“逛吃”的愿望也前所未有强烈!

  2020年学生寒假已经开始,

  春节长假近在眼前,

  徐报融媒策划“行走金腰带”系列报道,

  《徐宿淮盐觅食记》应运而生。

  觅食小分队先赴盐城、宿迁和淮安,

  对接文旅部门、美食大咖,

  搜寻、品尝美食美味,

  让您的舌尖能够精准地大快朵颐。

  来吧!赶紧收藏《觅食记》,

  是时候规划你的行程了!

  *此次采访活动得到了盐城市文化广电和旅游局、东台市文化广电和旅游局、建湖县文化广电和旅游局、东台西溪旅游文化景区、盐城八大碗餐饮公司的大力支持,深表感谢。

  徐报融媒记者 陆铭

  摄影/视频 白雪 谭歌

  漫画设计 厉洪亮

  编辑 哈晓蕊 校对 珵智

  责编 辛安然 总监 李宁

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