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麻辣香锅制作方法和配料,麻辣香锅的家常做法配菜有哪些

更新时间: 2023-07-18 16:11 作者: Web 点击次数: 
 川江农夫小地火锅

所属行业: 火锅

品牌源地: 江苏省

公司名称: 

【材料】主料鲜虾 200克鸡翅 200克培根 100克豆干 100克青笋(莴笋) 100克莲藕 100克调料黄酒 15克 古越龙山或会稽山醪糟 40克冰糖 15克豆豉 5克海米 5克碎米芽菜 10克 市售袋装(没有也可)中辣朝天椒或普通辣椒 15克二荆条辣椒 15克郫县豆瓣 50克花椒 5克麻椒 2克葱姜蒜 适量菜籽油 200克牛油 100克(用牛的肥肉熬制的油,不是黄油)注:如无菜籽油或牛油也可以,只是香气略差!腌鸡翅调料酱油 5克盐1克黄酒 5克香料八角5克桂皮5克草果 1个白芷 5克小茴香 5克丁吞 2克甘草 5克山奈 5克白豆蔻 2克草豆蔻 3克香叶 2克良姜 3克甘松 3克由于家庭制作的一些局限性,所有香料打成粉在炒酱的时候效果最好,如实在做不到,直接炒也可以!但效果不是特别好!这些香料的总量为50克左右,不是一次使用,可以使用十次左右,也就是按上边的酱料比例来做香锅酱的话放5克香料粉

【制作步骤】1.虾处理干净,鸡翅剁两半用酱油,盐和黄酒,再放少许葱姜腌上,培根煎熟,青笋去皮切条,莲藕切片,豆干切条。2.两种辣椒用水煮一下剁碎成辣椒酱备用,郫县豆瓣剁细,海米和豆豉剁细,姜切片,葱切段,花椒麻椒稍炒一下擀碎3.炒钢放菜籽油和牛油,下豆箭酱和辣椒酱小火漫炒十分钟,放海米,豆豉,黄酒醪糟,芽菜,冰糖,姜葱再炒十分钟4.下5克香料粉和花椒末再炒五分钟左右,把葱姜挑出来,酱就好了,鸡翅和培根煎熟,青笋,莲藕和豆干焯一下水,5.盛出一半的香锅酱,锅内还有一半,把虾放下去小火煮至 法左右,然后把鸡翅,培相 ,莲藕和豆干全放下去大火炒匀就可以

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