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汇祥荟广场,汇祥食品怎么样

更新时间: 2023-07-18 17:28 作者: Web 点击次数: 
 川江农夫小地火锅

所属行业: 火锅

品牌源地: 江苏省

公司名称: 

据NCBD(餐宝典)数据显示,2021年中国饺子市场规模为1120亿元。目前水饺市场竞争激烈的两大品类”速冻水饺“和”鲜食水饺“。而独辟蹊径的北京汇祥居,却凭借着自助水饺新赛道闷声发财。疫情之后的第一个春天,很餐饮企业还在疗伤。汇祥居自助水饺已经加足马力开分店,其首家店已于日前在北京皮村试营业。据其运营总监安俊林先生表示,开店资金已经充足,今年计划开10家左右分店。为保证食品安全,前期不会把步子放得太快。拼桌拼锅拼水饺​疫情期间逆势上涨

2018年成立的汇祥居自助水饺,可以说运营第三年就遇上了让人谈之色变的新冠。与众多餐饮企业不同的是,汇祥居疫情期间却被食客们捧为“网红”。大众点评、小红书等自媒体平台,博主们都叫好推荐。创始人魏建营说,汇祥居自助水饺受疫情影响不大。为了防疫安全,我们当时限制了拼桌就餐。同时,为了保证口感,疫情时也没有做外卖。虽然如此,餐厅生意还是很好。很多时候,汇祥居自助水饺不仅拼桌,食客们还会“拼水饺”。因为排队,有客人就自发的拼锅。因为是自助,随“喜”取饺,水饺又可以一锅煮熟 ,捞出后各自吃各自的。相当于“分餐”。运营总监安俊林表示:“身为中国人,饺子都是绕不开的美食记忆。不管是南方的饺子还是北方的饺子,大多离不开‘家庭’这一广泛消费场景,这就注定了其受众广的特性。身为传统品类,水饺的价值本该有局限。但,自社区经济、单身经济、银发经济出现以后,水饺品类逐渐迎来了新发展。汇祥居自助水饺的食客以北漂和新北京人居多,我们这里就是北漂人的家,疫情期间人们更需要‘家’的温暖。”​“从”给老板上一课“​到为极致性价比点赞

人均38元的汇祥居自助水饺,除主推10种水饺外,还有主食、凉菜、热菜、水果。笔者探访当日,其自助水饺中竟有“猪肉海参饺”“猪肉干贝饺”“牛肉洋葱饺“,十分豪横。怪不得在平台,被网红们强势推荐。很多吃播博主都曾到汇祥居“炫”水饺,魏建营笑着说:”有一位大胃王,一次吃了14盘饺子“。一个盘饺子6个,一个28克,14盘相当于2352克。当然这个大胃王只吃了饺子,并没有吃别的。吃播们的口头禅是”给老板上一课“,言外之意,世上还有这么能吃的。但是,吃过之后,也不由得大赞美味,性价比太好了。正是因为这种极致性价比,让汇祥居自助水饺迅速赢得口碑,并在餐饮圈崛起。事实上,前不久红餐网就曾专门发文章讨论极致性价比现象,其专栏作者翟彬此前曾表示,近两年他观察餐饮市场发现,自助小火锅、现包水饺等一些主打“极致性价比”的品类大都受疫情影响较小,更有甚者直接逆势成长……。并指出:未来,“极致性价比”品类称王。BCG消费者洞察智库(CCI)基于近期对中国消费者的调研数据指出,经过疫情大考后的中国消费者,心智变得更为成熟和理性。在很多品类的消费上,优质平价的品牌受到青睐,“卖肾剁手”成为老梗。在此轮消费升级中,与其说消费者追求更好的品质,不如说他们更追求“极致性价比”。

自助水饺新赛道​水饺+自助的双向利好后疫情时代,“难”字被悬挂于无数餐饮人的头上,不少人关门收场,更多人举步维艰,作为传统餐饮从业者,魏建营在京深耕餐饮市场多年,期间不乏丽思卡尔顿、宝格丽、万豪等国际品牌建立深入长期合作,面对疫情的冲击,酒店生意也是日渐萧条,如何打破发展困局这一问题摆在了魏建营的面前。通过深度思考和调研总结,后疫情时代,客户群体的消费观念向下发生了变化,但对需求并没有降低,结合在一个突出的矛盾点,魏建营选取了自助水饺这一崭新的赛道,寄希望在目前低迷的环境下寻得新出路。中国饺子市场规模为1120亿元,这个赛道天地广阔。自助水饺则是还没有开发的蓝海,目前还没有全国性的品牌。

水饺自助有很多优势:​模式新:去别的饺子馆吃水饺,都是餐厅煮好,然后端上餐桌供顾客食用。自助水饺的出现,一下子从模式上改变了这一吃法:只要提供一个煮锅,顾客可自行挑选各种各样的水饺,然后自己煮。模式简单化的同时,餐厅还节省了人工,关键是,给了顾客一种全新的体验感。​翻桌率:水饺吃的速度很快,所以翻桌就快,那么堂食的营收就高。汇祥居自助水饺的翻桌率是中午3,晚上2。​价格优势:一般餐厅的堂食饺子价位在20-40/盘之间,鲜食饮子也是30-40/斤。汇祥居自助水饺,性价比最高。不仅能吃到饺子,还有热菜、凉菜、小食、水果可选。​人工优势:汇祥居自助水饺140平方米左右的店,员工是6人。包括:面案2人,后厨1人,服务员及收银2人、清洁人员1人。因为面案也是以包饺子为主,所以员工年龄限制放宽,退休再就业人员欢迎,刚毕业的学生亦可培训上岗。​利润优势:虽然是38元低价自助,但是成本有效控制后,利润空间依旧在50%左右。

凭什么能打出极致性价比这张牌​利润空间依旧在50%左右?自助饺子品牌汇祥居不是第一家,但他们是把自助水饺做火的一家,而且利润空间达到50%。疫情不仅没有阻碍汇祥居的发展,反而成了它们的加速器,助推其跑得更快。究其原因,不仅是品类赛道好,其”好吃“也是他们的核心竞争力。但是,并不是所有人都能打出”极致性价比这张牌”。为什么,汇祥居可以?因为其创始人团队不仅是行业中的翘楚,更是一直走在餐饮一线的实干家。

创始人魏建营,河北衡水市人,1991年来北京创业。深耕餐饮供应链二十余年,与丽思卡尔顿、宝格丽、万豪等国际品牌建立深入长期合作。

联合创始人兼运营总监安俊林,从业三十年,餐饮置业十余年。1994年从业,曾任职广深酒店餐饮总监,中盐饭店餐饮总监,金丰团餐区域总监,馅老满总经理。亲自操作包装拓展京嘴儿品牌,静香斋清真餐厅品牌。联合创始人兼研发总监林喜涛,1989年从业。曾经在国家体委中餐部担任总厨,后担任天津百饺园投资发展有限公司担任生产总监。汇祥居自助水饺的三驾马车,在供应链、产品研发和连锁品牌打造方面各有千秋。而他们的共同点除了是资深餐饮人外,还都是北漂。虽然二十年间,他们已经从北漂一族,晋身为事业有成、安居乐业。但是还是希望开个餐厅可以给“漂”族一个温暖的落脚点。这种互相关爱、共同奋进,彰显中国精神,是中国崛起腾飞的原动力!这才是人间烟火!#媒体人周刊#​文/宗莲籽​摄影/张颖

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