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2021深圳快餐,深圳吃快餐多少钱

更新时间: 2023-07-18 19:13 作者: Web 点击次数: 
 川江农夫小地火锅

所属行业: 火锅

品牌源地: 江苏省

公司名称: 

不断创新,让“中式快餐赛道革新者”站稳了脚跟。但从更长的时间轴来看,这可能仅仅是其新征程的起点。本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周里希,编辑:景雪。一家快餐店的生意能有多火?“日均用餐2000人次,日营收达到6-7万元。”“450㎡的门店自开业以来,每到中午便座无虚席。”近日,深圳的一家快餐店火出了圈。有业内人士透露称,该店为现炒快餐品牌“小女当家”全新的“3.0旗舰店”,在深圳地区引发了不少消费者的追捧,同时也吸引了大批餐饮同行扎堆前往考察。小女当家全新的3.0旗舰店为何能够如此火?对此,红餐网决定实地一探究竟。

01.

日均用餐2000人次

小女当家3.0旗舰店火出圈!来到深圳南山区高新园内,扑面而来的是快节奏、高效率的工作气息。这里写字楼密集,汇集了技术密集型产业和金融产业,小女当家3.0旗舰店正坐落于此。中午十一点左右,已经有顾客陆陆续续进店,到了12点,店外开始大排起长龙。据店内工作人员介绍,该店日均用餐人次达到2000,日营收达到6-7万元。

而就在小女当家3.0旗舰店的周围,还有不少粉面、米饭快餐品牌。但大部分门店与小女当家相比,人气要逊色得多。这到底是怎样一家店?为什么能让都市白领们甘愿为了吃上一顿快餐,排起长队?1、食材展示、大厨现炒,“绿”色为基调的用餐环境一进店,经过通道处,小女当家设置的食材展柜赫然在目。里面陈列着门店要使用的部分食材原料和土特产产品。按照店员的解释,小女当家使用的食材包括调味料,都是极为考究的,公示出来,也是为了让消费者放心、安心。进入点餐、取餐区,在选菜的同时,可以看到大厨现炒的场景。每一份菜品是如何被制作出来的,消费者一目了然。再到用餐区,轻奢简约,绿色是主要基调。墙上随处可见的绿色展示牌,“寻遍全国好食材”“打造亿万国人信赖的家庭厨房”等广告语凸显着小女当家的产品价值和品牌理念。部分间隔区域还摆上大型绿植,让人感受到轻松、惬意的氛围。

2、使用智能投料机、智能蒸菜等设备,450㎡门店仅有2名厨师在小女当家3.0旗舰店中,引人注目的一点就是智能化设备的使用,比如:智能投料机、智能蒸菜机。据了解,过去,小女当家一家200平左右的门店,要配置22名人员,其中厨师就占12人。3.0旗舰店引用智能化设备后,450平的门店后厨工作人员只有13人,其中真正的厨师仅2名。后厨员工一般在经过12-15天培训上岗后,即可在智能化设备的协助下100%还原大厨的炒菜水平。

“自从店内引入了智能化设备,一定程度摆脱了现炒对厨师的依赖,出品标准化程度得到了极大提升。”门店工作人员如是说道。3、快餐+下午茶模式,每周更新30%菜品在菜品方面,小女当家3.0版旗舰店有着几十款菜品,炒、炖、蒸、凉拌等各式菜肴丰富多样。据店内工作人员介绍,小女当家的菜品大多选用当季菜,同时也有融入一些“地标食材”,比如江西高安腐竹、广西荔浦芋头等,且坚持着每周更新30%菜品的速度。

值得一提的是,该店内同时还有提供水果、甜品等产品。另外,针对下午茶时段,该店还联合咖啡品牌COSTA COFFEE推出了一些咖啡、下午茶产品,据门店负责人介绍,一方面是为了满足消费者更多样化的需求,另一方面也是在为后续全时段经营打好基础。4、分档口取餐,从细节着手提升服务红餐网注意到,小女当家3.0旗舰店一改此前流水线取餐模式,独创了分档口取餐的模式,共设置了炒菜、蒸菜、炖汤、水果沙拉、寿司等9个档口,客人可自行前往心仪的区域取餐。要知道,如今的很多快餐门店都不乏有丰富多样的菜品,但也因此会带来消费排队长、等位久的现象。而小女当家的分档口售餐,让取餐队伍由长化短,极大地缩短了客人排队时间,提升了门店交易效率。

在满足周边上班人群快速用餐需求的同时,小女当家还在门店服务方面下足了功夫。例如,在就餐入口处提供热毛巾,这种常见于中高端正餐餐厅才有的细致服务,据说在小女当家门店坚持了许多年。

02.

中式快餐革新者的发展内核

“好吃”与“可复制”间的抉择事实上,早在2017年,小女当家就在深圳开出了第一家店。看得到的锅气和闻得到的香气,让其在深圳地区一战成名,当时也被业内评价是现炒快餐模式的先行者。而如今伴随其门店一次次的迭代升级,小女当家再一次给人们带来了耳目一新的消费感受。不可否认,其3.0旗舰店生意的火爆可能源于多方面优势的积累,但深入这个品牌我们发现,“好吃”可能是其最重要的内核,也是其长期发展的要义。正如在小女当家3.0旗舰店的实际探访过程中,我们听到的门店客人最多的评价是“菜品好吃”“现炒的口味不错”。

小女当家创始人罗红勇表示,小女当家这么多年的发展历程中,一直坚持在保证菜品口味的前提下实现规模化扩张。“近些年市场上快餐品牌的发展,发展思路几乎都瞄向了将供应链标准化,简化制作、出品流程,实现快速扩张。最后规模效应出来了、经济效益上来了,但产品的口感可能就在无形中被牺牲了。”罗红勇强调道。作为厨师出身的罗红勇,在“好吃”这一点上一直有着自己的想法和坚持。据了解,在小女当家,烹饪的各个环节有着严格的标准。从火候和时间,到放多少菜、油、盐等,甚至炒菜后毛巾的摆放,都有明确规定。以炒白菜为例,团队为厨师设计好一次就炒一袋的量,即便是店里再忙碌,也不能多放一些。“同样的食材,大份炒和小份炒的口感、味道会有不同。有的顾客尝不出来,但我们不能这么做。”罗红勇对此解释道。

再比如食材采购环节,小女当家会根据不同的菜品选定不同产地的食材,不会因为使用同一种原料就凑合。“有些土豆适合切片,有些土豆适合切丝。如果把适合切片的土豆去做土豆丝,口感会大打折扣。”店里的厨师跟红餐网讲道。综合来看,从供应链、采购、以及制作出品全方位入手,苛求尽善尽美,这才得以保证了小女当家十年如一日的品质。而如今,在菜品口味、产品品质上得以保证的基础上,小女当家也有了新的规划。“我们已经形成了可大、可小,稳定可复制的单店模型。”罗红勇透露称,目前小女当家已经将走出深圳的计划提上日程,走出去的第一站将瞄向上海。结 语眼下,餐饮业已经进入存量竞争时代,而快餐领域的竞争也已经是红海一片。也因此,很多品牌采用了“规模至上”的策略,试图以规模的优势来碾压别的品牌。但步子迈太大,奔跑太快,往往就容易忘了原本的初心。在竞争越来越激烈,消费越来越理性的情境下,中式快餐品牌能否为消费者带来差异化体验,能否真正为顾客带来他们所需要的价值,是很多品牌还需要好好思考的。小女当家3.0旗舰店,也再次验证了“念念不忘,必有回响”的道理。希望未来更多餐饮品牌都能够按照自己最初的念想,实现最好的结果。注:本文配图由小女当家提供,红餐网经授权使用。

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