58加盟网 |移动站 广告合作: 全国服务热线: 客服QQ:
当前位置: 首页 > 创业知识 > 小本创业 > 豆浆油条林俊杰,竞放同人文by豆浆油条
温馨提示:投资有风险,58创业网提示多做项目考察!

豆浆油条林俊杰,竞放同人文by豆浆油条

更新时间: 2023-07-18 22:01 作者: Web 点击次数: 
 川江农夫小地火锅

所属行业: 火锅

品牌源地: 江苏省

公司名称: 

文 | 职业餐饮网 程三月连锁餐企们正在扎堆进社区!这不,连知名中式快餐品牌——永和大王,近日也宣布全面启动“社区型”门店!它靠卖豆浆油条起家,曾一年卖出3亿元,目前已经开出400+门店,遍布上海、深圳、北京等一线城市的商圈,还曾被人称为“中国的麦当劳”!这次它布局社区,能否吃到社区渠道的新红利呢?陷入焦虑中的传统快餐,发力社区是门好做的生意吗?

曾靠豆浆油条一年卖出3亿,

“永和大王”杀入社区!永和大王是一个拥有着近28年资历的老牌中式快餐品牌,来自中国宝岛台湾。1995年12月12日,永和大王在上海开设了第一家餐厅,在当时小摊上才卖5毛钱的油条,愣是卖出2块钱的天价,以现磨豆浆和无矾油条打出了名气。2004年起,永和大王被菲律宾餐饮集团快乐蜂陆续股权收购后全资控股,和宏状元、添好运同属一个集团的兄弟品牌。其2017年进行了互联网转型,专门建立了互联网团队,上线外卖平台。永和大王提供的数据显示,迄今已有超过60%的永和大王餐厅的单店订单量占据该商圈外卖商户Top10,万单店超10家。在2018年,才100多家门店时,它的年收入就达到了3亿元。目前,据官网介绍,截止到2022年,永和大王共有400+家门店,主要分布在华中、华北、中南地区。常在机场、高铁站等交通枢纽能见到它的门店。现磨豆浆、大王卤肉饭和酥嫩鸡腿排是永和大王的三大销售主力,占据着“旗舰地位”。

在疫情严峻的2022年,永和大王依然逆势拓店64家,并且在形式好转的当下,宣布要全面启动“社区型”门店!近日,永和大王上海融创香溢店正式开业,新店内设座位40个,采用“堂食+外卖”的线上线下融合销售模式。

值得注意的是,其近些年发力门店经营模式创新,瞄准下沉社区市场,大胆尝试“社区+商业”“社区+办公”等多种复合型商圈模式。

传统快餐陷入焦虑,

“掘金”社区是门好做的生意吗?在传统中式快餐却陷入客单低、饭市短、成本压力大的焦虑中时。南城香、紫光园、袁记水饺等品牌却在疫情期间的逆势增长,让更多餐企看到了社区餐饮的潜力,引得各路人马都纷纷发力社区“掘金”!那么,要品牌有品牌、要规模有规模的永和大王进社区,还能不能吃到渠道红利?答案是:可能并没有那么容易。1、现磨豆浆、无矾油条,老三样产品能提供新价值吗?“永和大王的产品基因有先天别人不可替代的优势,就是油条豆浆,如同是老乡鸡的鸡汤一样,以此来放大和贯穿整个品牌和产品线。有了油条豆浆也就有了早餐和宵夜,有了外卖和24小时营业的基本条件,除此之外还有几家具备他这些条件呢?在社区里如果把握住早餐宵夜和外卖,把握住工业化规模化所带来的低价优势,剩下的恐怕就不是硬伤了。”知名餐饮专家孙旭分析。诚然,在产品上,永和大王的确有着基因优势,这几年,它推行爆品战略,拎出了“现磨豆浆、大王卤肉饭、酥嫩鸡腿排”作为拳头产品,还直写在门头上写上“现磨豆浆、卤肉饭”。

乍一看,打法和南城香的“饭香、串香、馄饨香”有点相似。但不同的却是,永和大王的招牌产品一直都在吃老本,并没有赋予新的价值。就如永和大王的招牌——豆浆油条:豆浆主打现磨,强调每家餐厅都设有4-10平米的豆浆现磨磨坊,严格执行每4小时新鲜磨浆,保证门店售卖的豆浆都是新鲜现磨;油条则还是主打无矾。

这在曾经的确靠着卫生健康的理念可以做同类餐饮的标杆,但在家用豆浆机和无矾油条都开始普及的今天,他们又能凭什么胜出呢?再反过来看南城香,虽然一样做的是经典品,但油条主打的是鸡蛋油条,馄饨则主打现包,一只馄饨一只虾,一下就和其他品牌区隔开来了。而且虽然做的是快餐,但是却有免费的水果、免费的小菜咸菜,服务体验上也赋予了新的价值。那些传统快餐们往往产品只有上新,却没有创新。2、完全工业化的快餐,干得过楼下的夫妻店吗?越普通越大众的品类,其实是越难做的。如果没有差异化的核心竞争力,贸然进社区怎么能干得过楼下的夫妻店呢?豆浆油条作为中国人早餐里最经典的一对组合,对普通老百姓来说,对豆浆油条的执念,更像是对烟火气的执念。路边摊大油锅里翻滚着的大油条的香气,和大白瓷碗里晃晃悠悠的纯豆浆的热气 ,再配上免费的咸菜,最是无敌。

为此,孙旭也担忧:“最致命的环节恐怕还是产品,惯性的工业化标准化不好吃不难吃的思维根深蒂固,如果不能从根本上改变,再好的东西也会走形。社区的东西呼唤现场感和烟火气,后厨前置,新鲜让你看得见。进社区你面对的都是夫妻店,一人不能当俩人用,大大咧咧的直营正规军没几个能活得好的。”

在社区做餐饮,主要比拼的就是复购,复购靠的就是产品刚需和性价比。的确,工业化能给品牌带来低价优势,永和大王的客单价在人均25元左右,这在一线城市并不高。从外卖平台可以看到,新开的上海融创香溢店内,含有“卤肉饭+蒸蛋+现磨豆浆”三件套的套餐团购也只要19.9元,不乏9.9元/份、14.9元/份的单人套餐,价格实惠。

但是高性价比并不仅仅是便宜,而是好吃还要便宜:比味道,永和大部分产品都是工业标准化的产品,很难比得过小区楼下现做的餐食;比价格,夫妻店卖两元一根的油条,三元一碗的豆浆还有得赚。3、缺乏固定客群依托,门店模型能在社区商业复制吗?以永和大王为代表的传统快餐,它们抢一线,做供需,机场高铁站等交通枢纽是主战场,靠效率致胜,这让它们在过去二十年收获了第一波快餐的红利期。但时至今日,市场已经过剩,永和大王们已经丧失了自己的稀缺性,高租金低客单的弊病就暴露了出来。在大众印象里,傻傻分不清的“永和大王”和“永和豆浆”,已经是火车站里的快餐“四大天王”中又贵又难吃的代表。

杀向社区,这成了传统快餐探寻新增长点的突破口。然而,它们的模式能不能复制到社区商业,这是最大的挑战。因为它们没有固定的客群作为依托,模式、产品,也还有待社区的验证。事实上,在社区做快餐,南城香们“从下往上打”的,比永和大王们“从上往上打”的要方便很多。因为社区是个拼“资历”的地方,无论是南城香,还是紫光园,这些在疫情期间才被关注的品牌,其实基本都在当地扎根、沉淀了二三十年,模式和产品都已经通过了市场和顾客的检验。“永和大王的基因就是建立在工业化成品配送的基础上,要改恐怕是根子上的彻底洗牌,它牵涉到整个系统。”孙旭说。职业餐饮网小结:餐饮高成本的压力下,高租金的商场可能不再是品牌争夺的高地,社区成了餐企的必争之地。以永和大王为代表的传统快餐陷入焦虑,也纷纷想去社区寻找新的增长点。它们有着有品牌影响力,自带光环和流量,但也许却并没有那么容易啃下社区这块硬骨头。因为社区是个需要扎根的地方,不是靠规模优势就能轻易安营扎寨。各位餐饮人,你们看好永和大王进社区吗?

十大品牌排行榜

更多+

创业故事

更多+
在线
咨询
在线
留言
关注
微信
APP下载
返回
顶部