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大坑腌制酸菜,农村挖大坑腌酸菜

更新时间: 2023-07-19 02:20 作者: Web 点击次数: 
 川江农夫小地火锅

所属行业: 火锅

品牌源地: 江苏省

公司名称: 

在刚过去不久的315,潮汕地区被曝出一家知名品牌——玉蕾橄榄菜,竟是以腐烂原材料制作的,生产环境恶劣,污水横流,苍蝇横飞。颇具讽刺意味的是,2019年广东省卫生健康委公布的《广东省食品安全地方标准-橄榄菜(征求意见稿)》,其中的主要起草单位,汕头市玉蕾食品实业有限公司正好在列。

此事一出,不禁让人回想起去年的“土坑酸菜”事件,当时涉及到的企业如今大多已整改甚至注销,但不过短短一年时间,又有相似的事件发生,不禁让人痛心。

从行业规模来看,酸菜行业有着广阔的市场前景,即使在疫情期间,由于“酸菜鱼”等预制菜持续走俏,侧面带动了酸菜的销量。有数据显示,2020年我国酸菜鱼行业市场规模从2016年的67亿元增至的243亿元。而仅仅是酸菜鱼预制菜市场,在2021年的线上线下市场总规模达到67.1亿元,迎来爆发式增长,甚至在2025年将预计达到204.7亿元。另外,目前国内酸菜市场年需求量为9000万吨至1.5亿吨,正处于增量阶段。

但也正是市场如此庞大,且在稳步增长中,可酸菜的市场供应集中度却很低,大部分是家庭自制或小作坊式生产,制作工艺和管理相对粗放,食品安全卫生没有保障。

也是基于这种种弊端,可鱼可饭本着对消费者、加盟商负责的态度,将原本的酸菜鱼更新升级为了泡菜鱼,绕开作坊不正规加工,在根本上杜绝传统腌制食品的加工弊端,以乳酸菌发酵,不仅缩短了腌制周期,还抑制了有害菌的生长,保证了酸菜的健康性。同时腌制的蔬菜也从原本的白菜、荠菜等拓展到卷心菜、萝卜、嫩姜等多种品类,丰富了产品口感。

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