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海底捞2023年门店数量,海底捞现有多少门店

更新时间: 2023-07-19 08:59 作者: Web 点击次数: 
 川江农夫小地火锅

所属行业: 火锅

品牌源地: 江苏省

公司名称: 

近日,有网友爆料海底捞已经不能点4个清水锅了,必须至少点一个锅底。此事迅速冲上微博热搜榜第一。

据北京商报报道,海底捞客服对此表示,必须付费点一个锅底,否则不能下单,且不能自带锅底。禁止单点清水锅是今年的新规定,在全国门店统一执行。

海底捞要求必须点锅底,网友:薅不了羊毛了

此前,网上流传着各种吃海底捞的省钱妙招,比如免费加料,甚至自带食材,最近又流行了一种锅底省钱方法,那就是只要清水锅底。

海底捞上海某门店店员表示,单点清水锅的顾客还是很少的,但确实有顾客吃一顿火锅只花了几块钱。

然而网友爆料称这种方法也被海底捞禁止了,必须点个锅底才行。对此,网友纷纷表示:薅不了羊毛了。也有网友认为,海底捞这一新规定没有问题。

也有人表示,自己就是喜欢点清水锅。

前不久,海底捞发布公告称,称将禁止顾客自带食材,理由是安全不可控,同时也废除了海底捞2017年推出的所谓人性化自带菜服务。

上个月因“不支持自带菜”引热议

海底捞调整规定,近期已不是第一次。

据北京商报报道,就在2月23日,海底捞因门店不支持消费者自带菜品引发热议。有消费者在社交平台上表示,去吃海底捞之前买了部分食材,到店准备煮的时候被告知不可煮自带食材。

不过,一位消费者向记者透露,今年一月底在海底捞一门店用餐时还自带了手切羊肉,门店工作人员表示可以自带食材。同时,该消费者还称在门店用餐时,曾见到过其他消费者自带螃蟹要求门店帮忙处理的情况。记者浏览社交平台发现,多位消费者都曾自带食材来到门店用餐,店员可以帮忙处理。

对此,北记者通过海底捞APP咨询门店是否可以自带食材,相关客服人员表示,海底捞是可以自带酒水、饮品的,但出于食材管理和用餐安全考虑,谢绝自带食材。如消费者有特别喜欢的产品欢迎随时推荐,海底捞会考虑加入菜单。

随后,记者又拨打了海底捞客服电话,相关工作人员表达了同样的观点,并表示为新规定。此外,记者拨打多家门店电话后了解到,门店工作人员与上述客服人员的说法均相同。

据悉,海底捞自带菜服务于2017年底推出,其目的是为了让顾客能够在海底捞吃到自己想吃的,得到更好的用餐体验。在此之前,去海底捞吃火锅是可以自带食材的,甚至服务人员会帮消费者将菜品处理干净,还可以免除服务费。但自带的菜品需要留样登记,并签一份免责协议。海底捞客服表示,现在则会让顾客把自带菜带回家。

此外,海底捞还因“牛肉粒变素”、“缺斤少两”等话题多次登上微博热搜。

此外,也有不少网友在微博、小红书等社交平台上“吐槽”,表示海底捞不再主动送上小零食等。

据悉,在海底捞成本结构中,原材料成本和员工成本是大头。在2021年,海底捞原材料及易耗品成本为179.77亿元,占总收入比重高达43.7%;员工成本为148.75亿元,占总收入比重高达36.2%。仅此两项,耗去了海底捞80%的营收。

在原材料成本上,海底捞一方面通过削减品类来降成本,如此前将备受消费者喜爱的牛肉粒,替换为味伴侣;降低小零食供应,不再主动续量等等。另一方面,海底捞也通过变相涨价来降低成本占比,如主动减少餐品分量、甚至缺斤短两等等。

在员工成本上,海底捞也通过削减服务项目,减少员工量。

海底捞因为追求服务质量,员工成本一直居高不下,有媒体在计算海底捞单店员工成本发现,海底捞单店员工高达77个,员工工资8063元。作为对比,九毛九单店员工人数34个,员工工资4868元;呷哺呷哺单店员工22人,员工工资3927元。可以看到海底捞的员工成本要远高于餐饮同行。

“断腕之举”后

,海底捞扭亏为盈

2月24日晚间,海底捞(06862.HK)业绩预告。数据显示,截至2022年12月31日,该公司年度收入预计不少于346亿元(人民币,下同),录得净利润不低于13亿元,对比上年度净亏损约41.61亿元,实现扭亏。

海底捞在公告中表示,预期利润增长主要归因于“啄木鸟”计划的实施,使餐厅营运效率提高。同时自2022年6月以来,海底捞在中国大陆及其他地区的餐厅经营表现明显好转。此外,由于注销从公开市场及以要约收购方式回购的2026年票据,海底捞获得非经常性收益3.29亿元。

“啄木鸟”计划被外界视作海底捞的断腕之举。该计划自2021年11月起实施,通过持续闭店等一系列调整措施,试图摆脱经营层面的重负。但短期内,该计划的确对海底捞的业绩带来冲击。因闭店带来的资产减值与计提,海底捞2021年陷入亏损。

随着防疫政策的调整,叠加假期消费刺激,自2022年12月份开始,餐饮业的复苏迹象逐步鲜明。过去几个月,在海底捞门店端,大桌用餐、团餐预订量在过去几个月里有所上升。从消费时点来看,节庆假日对于门店消费的拉动明显,同时夜宵时段消费、工作日商务用餐消费也都有所增长。

根据海底捞发布的数据,1月23日大年初二开始,全国海底捞门店的客流开始大幅度增长,在1月23日至1月27日的5天里,共计接待顾客超650万人次,比上周同期客流增长20%。这其中,在1月26日,海底捞单日接待顾客超135万人次。

随后的元宵节、情人节等节假日,都在刺激顾客的消费热情进一步恢复。今年2月14日情人节当天,海底捞全国门店接待人次超140万,同比2022年情人节增长超25%。

与此同时,情人节当天海底捞的外送订单量也出现明显上涨,环比上周同期增长2.4倍,同比2022年情人节增长2.1倍。而在刚刚过去的2月18日、19日周末两天,海底捞全国门店接待量,比一月份过年前的周末客流上升了15%。

国内市场的经营状况持续好转,海底捞的海外业务也同样改善。

2022年7月,海底捞宣布将考虑分拆海外业务并谋求单独上市。

12月,该公司海外业务分拆的公司特海国际通过港交所上市聆讯,将以介绍上市的方式在港股主板上市。据特海国际发布的业绩预告,截至2022年12月31日,该公司的年度收入预计超5.58亿美元,较上年营收增长78.6%,亏损面大幅收窄。在业绩预告中,特海国际表示,2022年期间,多个国家陆续取消因新冠肺炎疫情而实施的堂食限制令,使得旗下餐厅逐步恢复正常运营,客流量及翻台率显著上升,同时餐厅数量较2021年进一步扩张,因此营收获得大幅提升。

2012年,海外首家海底捞火锅在新加坡克拉码头开业,迈出了品牌国际化发展的第一步。截至2022年6月30日,特海国际在大中华市场(中国大陆及港澳台地区)以外的国际化发展版图已经遍及四大洲11个国家,共计开设了110家餐厅。

来源丨21世纪经济报道(曹恩惠)、北京商报、微博网友评论、每日经济新闻

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本期编辑 黎雨桐

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