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香妃鸡:一只卖了33年的烤鸡,上桌便遭哄抢

更新时间: 2022-07-16 00:49 作者: 58创业 点击次数: 
一哥酸菜鱼
一哥酸菜鱼 ¥5-10万

所属行业: 鱼火锅

品牌源地: 广东省

公司名称: 

香妃鸡:一只卖了33年的烤鸡,上桌便遭哄抢,来吃的都是老南宁!

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它是一代人的记忆

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是南宁为数不多的30年老饭店之一

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说起它的名字香妃鸡,爸妈那一辈的老南宁

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脑海里禁不住泛起那些年的画面香妃鸡:

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✦为了一份广式烧卤香妃鸡,在民生路排上1小时的队

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✦为了唱一次卡拉ok,骑摩托车在星湖路疾驰

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✦为了办一场婚宴,早早就赶到东葛路订场地

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星夜蜜家厨,由温美兰与她丈夫孔永东一起经营。1985年开了第一家店,那时候还叫民生粤味菜馆,也是那时她遇见了他的丈夫。

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直到搬至星湖路后,才更名星夜蜜,并一直延用至今。星,指星湖路,夜,指夜晚,蜜,则顾名思义是甜蜜蜜之意。

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▲2016年青山店

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开店33年,即便换了5个位置,从民生路到北宁街,从星湖路到东葛路,再到现在的青秀山旁,依然有很多熟客陆续找过来,“你们那家小店是怎么样的我还记得。”

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这是老板温美兰最开心,也是最感慨万分的一件事。

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▲1985年民生路店

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▲1991年星湖路店

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▲2001年东葛路店

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重磅福利

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到店参与店内活动,即可获得咸甜薄饼一份!

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老南宁33年的粤菜记忆

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老板说,“做餐饮如做人,治国若烹小鲜,我觉得只要你用心去做的东西,客人是能够感受出来的。”

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作为最早引进粤菜的私企,老南宁对粤菜的记忆都来自于它,从“大酒楼”变身“家厨”,他们在用行动将粤菜记忆延续,并用最真诚的味道打动食客。

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卖了33年的“鸡”,上桌便遭哄抢

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手撕脆皮鸡是他们家的标志招牌,也是很多老顾客回头必吃的一道菜,开第一家店时就有。

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起初,它叫“香妃鸡”,因香而得名,即便是第一次来尝试的年轻人,也会被它的香味迷倒!

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还是最初的配方,新鲜土鸡刷上自家调制的秘制酱料腌制,晾干并烤熟后,才能进行油炸。

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炸鸡的油温一定要够高,滚烫的油一勺一勺淋上去,待表皮金黄油亮、胀得圆鼓鼓的,即可出锅,整个过程不到5分钟,却很考究厨师的功夫。

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炸好的鸡,颜色红润恰到好处。撕开瞬间,香气四溢,垂涎三尺的摄影师差点把相机丢了,“我肚子好像饿了”、“想吃!”

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脆皮鸡一定要趁热吃,才能感受它皮脆肉嫩。蘸上椒盐,香气翻倍直冲入喉,肉被撕分得整整齐齐,随便一夹都是一大块肉,大快朵颐。

咸甜薄饼,记忆中妈妈的味道

“妈妈的味道”是多数人对饭菜最深的记忆、美味的代言词,也是触发温老板餐饮梦的源头。“她的手艺非常好,小时候自己常常会拿着母亲做的煎饼去上学,一边走一边吃。”

于是,煎饼便列入了星夜蜜的菜单里。咸甜薄饼,糯米制成的薄外皮,一个裹着滋味香浓的香菇末,一个裹着香脆的花生芝麻, 一咸一甜,乖巧地排队等候被吃掉。

念念不忘的经典&新式粤味

经典粤味

温会长的祖籍是广东顺德,店内自然少不了顺德美食。

开餐前先来一碗热乎的顺德美食「鱼肚羹」,以鱼肚、猪颈肉丝、鸡蛋液为主料,出锅时迅速撒上瑶柱提鲜,色泽金黄,看起来就非常有食欲。

舀上一碗,鱼肚羹并不黏稠,却还能挂勺,足见大厨功力深厚。几种食材交融造就出丰富口感,既鲜美又暖胃。

「卤水拼盘」是粤式经典凉菜之一,用十几种香料卤制而成,卤味醇厚,牛舌、鸭翅、卤蛋层层叠叠挑动味蕾。

切得薄厚均匀的牛舌,入口爽脆,没有一丝腥味,鸭翅、卤蛋也咸香适口,滋滋入味。

新式粤味

「杏香脆皮锅贴」大厨在海苔片夹上鱼肉与韭菜混合成的肉馅,再用纯属的手法均匀铺上面糊,撒上杏仁片,下锅炸至两面金黄即可。

趁热吃,“咔嚓”一口咬下,香酥脆口,杏仁片即提香又是点睛之笔,感觉特别棒!

「橙香肉排」卤好的肉排加入橙汁焖煮,既保留了传统红烧排骨的味道,又充满了浓浓果香,酸甜开胃。

肥瘦相间的肉排焖煮得恰到好处,不干不柴,老人小孩都能轻松咀嚼。

除了这些,还有味美鲜香的珍珠丸子,酸辣咸香的炒老友、麻辣的双味田鸡等,都值得一试。

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33年了,还是那些老伙计

星夜蜜菜品味道的稳定,全得益于掌勺的大厨从第一家店就坚守至今,一直陪伴星夜蜜成长。

而且,他们乐于吸收新的知识,不断让厨艺长进。老板说,“我们的大厨有去过五个国家参加厨艺比拼,韩国、日本、马来西亚...去不断地去进修,所以星夜蜜才能不断坚持到现在。”

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从餐具到环境,满满中式风

一家餐厅对待食物的态度,在餐具上就可以体现出来。

他们家的餐具都是精心准备好的,水墨画印在碟面上,吃饭的人连拿筷子都不禁优雅起来。连牙签盒都精致到放光,环境就不用说了。

占满整幅墙面的招牌,远远看去十分抢眼。

从门口进来,狮子造型的小石墩在门边静候,孔雀立在屏风前尽显风雅,而大厅中挂起的福字,有暖黄灯光洋洋洒洒打下来,那如家般的温馨摆设以及适当的文艺气息,格外舒适。

店内分为三个区域,大厅、雅座、包厢,可同时满足不同的就餐需求。

大厅内青砖瓦黛,一旁的雅座以屏风相隔,增加了一丝私密感。

往里走,复古的木质包厢门,古色古香。包厢内设置的小露台,又让用餐体验变得更加惬意。

星夜蜜虽没有大酒店的高端,也没有现今的网红店创意十足。但它的味道陪伴了一代南宁人,也承载了一段最珍贵的回忆。而最打动人心的,还属他们对于餐饮的那份真诚与执著。

◆ 星夜蜜家厨 ◆

人均:80元

电话:0771-5520088

营业时间:10:00-23:30

地址:凤岭南路1号如意坊邕州阁1楼

停车信息:店门口汽车、电车停车位充足

编辑:弹头

摄影/设计:飞行棋

出品:南宁美食部落

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