方法/步骤
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1.麻酱、麻油、红油辣酱、生抽、糖、醋、葱花长沙季季红火锅。首先用红油辣酱、麻酱垫底,之后放入一些麻油,再依次加入生抽、糖、醋,最后撒上葱花。(葱花可以先放的哈,我只不过是为了美观,所以把葱花洒在最上面,哈哈 ,此处略有些外貌协会)
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2.芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎。这个小碟调出来味道比较香长沙季季红火锅,可能是芝麻和花生的味道混在一起吧。吃辣的汤底或者不能吃辣的人可以考虑此款调料。
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3.沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱。这款比例的多少很影响它的味道,对于我这种喜欢吃辣又喜欢放很多混的东西来说,这个就不推荐了。但是可以作为辅助小碟,增增味。
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4.芝麻酱、腐乳、香菜末、红油辣椒。这简直冲的味道和冲的味道结合。我本人比较喜欢吃香菜,但是应该有很多朋友接受不了香菜的味道吧。不过芝麻酱和红油辣酱放在一起还不错。
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5.蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻、不能吃辣的人小米椒不要放太多,但这种小碟一定要搅拌均匀,不然会不好吃,味道一会儿重,一会儿没有的。
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5.辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜。这种挑来就比较香,辣椒油不要放太多,对于能吃辣的朋友,吃的时候可能不觉得辣,但是,吃到胃里,后面对胃非常不好,还容易拉肚子。同样,不吃香菜的同学,可以忽略此种。
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7.麻油、海鲜汁、小米椒、香菜、白糖、芝麻。这种调出来看着比较冷色调比较清艳,但是味道非常鲜,白糖的多少根据自己决定。我建议不要放太多,毕竟不能化,比较腻。
说到南昌,不只是我,可能大家最先想到的都是这两样:拌粉和瓦罐汤。
赣菜种类当然繁多,但到南昌出差、旅游的人,正儿八经下馆子吃家常炒菜的毕竟不多。
其实啊,如果是一个人到南昌,点一个炒粉,来一罐汤菜,配个小炒鱼或藜蒿炒腊肉,南昌之行就可以美哉美哉了。
瓦罐汤
传统南昌瓦罐汤是以土质陶器为容器,精配食物,置入1米方圆的巨型大缸内,以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上而成。好东西都是靠时间磨打出来的,这点倒是可以想见。现在很少能有做到传统工艺煨制的。
瓦罐汤传统口味主要是家常清味,现在,又有了红烧、麻辣、香辣、咖喱,海鲜五大口味。主料包括鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等,辅料有白果、大枣、枸杞、桂圆、皮蛋、鸭蛋、葱、姜等。
除了煨肉煨菜,亦可煨面煨粥,一个“煨”字尽显汤头的淳厚。
没有瓦罐的小伙伴,可以自己做肉饼汤吃,也是很家常的一道菜:
1、瘦肉剁碎,拌入适量的盐和生粉。
2、加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的,这个时候可以加入桂圆干或墨鱼。
3、隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话,在水开之后,打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐,鸡蛋可以在加水前后先打入。
4、调味出锅。
二、南昌米粉
米粉,说过很多次,南方各地有长的很像的米粉,也有完全不像的,唯一可以确定的是,口感都不同。
拌粉
炒粉
像豆浆油条一样,米粉和瓦罐汤也是绝配。
三、小炒鱼
此处的“小”字,指的是醋,据说南昌人习惯把醋叫做小酒,不知道是不是讹传。这道菜跟“知行合一”的明朝牛人王阳明有点关系,说的是王阳明在赣州做官时,爱吃草鱼,聘用南昌凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺,经常换鱼的制作方法和口味,深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋,味道极佳,王吃后十分高兴,问凌厨子此菜名称,凌厨子急中生智,说叫小酒炒鱼,后世延称小炒鱼。
做法:
1、将草鱼处理干净切块(当地的切法略繁复,自己做可以简省工序),将鱼块用盐、米酒、酱油腌一下撒上于淀粉拌匀。生姜切片,葱去根切寸段,红椒洗净去籽,切片;
2、清汤、酱油、味精、淀粉、醋、米酒调溶待用。
3、热锅烧油,六成油温放鱼块下锅,炸至外略酥,内断生滤去油,放葱段、红椒、生姜出香味,加入调味汁,水淀粉勾芡,搅匀出锅。
四、藜蒿炒腊肉
“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,一句俗话道尽了南昌人对藜蒿的喜爱。藜蒿摘好,配上干辣椒与地方腊肉同炒,下酒下饭都极好。
做法:
1、藜蒿挑好,洗净,待用。
2、韭菜切段,腊肉切丝,红椒切丝,待用。
3、锅入下油,将腊肉丝煸香,下藜蒿煸炒调味,入韭菜、红椒丝,炒制即成。
(图片整理自网络)