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疯狂烤翅加盟多少钱:一味一诚创始人佟承阳——烤鱼佟掌柜 | 餐饮面孔

更新时间: 2021-08-26 00:43 作者: 58创业 点击次数: 
 川江农夫小地火锅

所属行业: 火锅

品牌源地: 江苏省

公司名称: 

疯狂烤翅加盟多少钱:一味一诚创始人佟承阳——烤鱼佟掌柜 | 餐饮面孔

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本期【餐饮面孔】 ——一味一诚重庆烤鱼创始人佟承阳

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同福客栈的佟掌柜于2005年家喻户晓,北京城的烤鱼佟掌柜也于2009年崭露头角。餐饮圈内沉浮10余载,从互联网门外汉摇身一变成为餐饮人,创立多种味型烤鱼。于顾客而言,让漂泊在外的人们品尝到地道的家乡味疯狂烤翅加盟多少钱;于员工而言,赋予他们能量,让大家在这个平台得到成长,快乐工作的同时收获幸福生活。

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1984年,那是一个以梦为马的年代,是一个开放包容疯狂烤翅加盟多少钱、朝气蓬勃、五彩斑斓的年代。

那一年10岁的刘强东因为第一次见到电灯而心潮澎湃疯狂烤翅加盟多少钱;20岁的马云不顾家人反对,第三次参加高考,终于跌跌撞撞地考入了杭州师范大学外语系;23岁的周星驰还在主持一个默默无闻的儿童节目——《四三零穿梭机》。

童年梦想成为村长的刘强东,一定没料到能入选“世界零售名人堂”;高考失败两次的马云,一定不会料到他有一天会成为首富;被冷落四年的周星驰,一定也没料到他那些看似无用的钻研,让他的周氏无厘头喜剧一火就是30年。

人这一生,永远只猜到开头,却无法预料结局。他们拥有如今滚烫的人生,身上都有一个共同的特质——有股劲儿,在逆境中永不放弃,不愿意让自己安于一成不变的人生。

佟承阳,就出生在这样一个理想、纯粹、向上的年代。骨子里带着独属于那个年代的风骨,他在逆境中砥砺前行,最终创立多种味型的烤鱼品牌,让每个漂泊在外的人都能吃到属于自己家乡的味道。他就是一味一诚重庆烤鱼创始人——佟承阳。

01 互联网双学位1984年,美国《时代》杂志有一期封面“中国的新面貌”,一个穿着军大衣的年轻人站在长城上,手里拿着瓶可口可乐,也寓意走向开放,迎接新生活。同年12月8日,辽宁鞍山一对夫妻家中也迎来了一个新生命——佟承阳。

小时候父母在银行上班,工作忙碌,少了父母陪伴的同时也获得很大自由。天性爱玩,喜欢交朋友。加上零花钱比较富余,尤其过年过节,拿着一百张一元面额的纸币,慷慨的分发给身边的朋友。那时他还不懂 “散了钱财,收了人心”,但小小年龄却有着大哥的情商和风范儿。

儿时的佟承阳在营口鲅鱼圈“一展身手”嬉戏玩耍

随着年龄的增长,老家这座安逸的小城市,已经装不下那颗蓬勃的心。他觉得在老家,没有找到一生中真正应该为之奋斗的方向,不知道自己这辈子能干什么。于是一门心思准备逃离,想要去首都北京闯一闯,在更大的天地中试图找到自己感兴趣的事情。

父母属于放养式管理,只是叮嘱:自己选择的路,别后悔就行!很多决定权也早已交给他,这也为自己提供更多机会探索寻找人生方向。喜欢网络游戏,又刚好赶上计算机和托福雅思热潮,追随着时代浪潮来到北京求学,选择当时火热的计算机和英语专业,为此父母卖掉老家一套房子作为学费。

2003年3月的北京,春寒料峭,并未消减他一分热情。那时鸟巢还在建设中,一片荒凉,春风席卷着漫天黄沙扑面而来,像刀刃割在脸上一样生疼。未来的路如同眼前景象一般,一片模糊,迷茫不知所终,即便如此,他的内心始终有股力量推着自己往前走,坚定不回头。

2004年毕业实习,进入一家互联网公司,但喜欢玩网络游戏的他发现编程不是自己兴趣所在。因为他有着理性的思维逻辑,但性格却带着强烈的感性,根本坐不住。工作了一段时间,由于性格外向,转做了技术维护, 跟大家关系处的不错,后来发现销售赚钱多,干脆直接做销售。

从佟承阳这段人生经历并看不出来他是一个励志的人,这些只是成长过程中的机缘巧合,一步步推着他往前走。

直到2007年公司受到经济危机影响,不得已选择离开。他回忆那段日子:每个月都能拿到固定的工资,生活比较安逸,缺乏危机感,没有奋斗的动力。离开时领导说了一句话,到现在都还记得:“有一天你会感谢现在的选择。”

“年轻的时候都很迷茫,不知道自己这辈子能干什么,所以就去找。那时还未找到真正属于自己一生中应该为之奋斗的方向,只是随波逐流。”带着一丝迷茫的佟承阳只能选择相信——眼前一切都是最好的安排。

02 “疯狂”的烤翅 闲散了一段时日,有朋友找到他,想要一起合伙开烧烤店。对于喜欢烟火气的中国人来说,只有夜深时街头巷尾吵闹喧腾的烧烤摊,配上两瓶冰啤酒,才能真正抚慰一个个无处安放的魂灵。作为天生就会烧烤的东北人,佟承阳爽快答应合伙开店。

说干就干,三个人很快达成一致,合伙加盟一个名为“疯狂烤翅”的品牌。开店所有费用需要6万,佟承阳拿着从舅舅那借来2万块启动资金,准备好好干一番。30几平米的店面摆放着七八张桌子, 2007年12月8日,恰逢佟承阳23岁生日之时,位于天坛南门的烧烤店开业了,一切迎来新的开始。

合伙的三人中都没有餐饮经验,东北人仿佛有着与生俱来的烧烤天赋,佟承阳自然担起团队产品官和主厨的职位,负责选品进货和烧烤口味的把控。爱琢磨的他忘乎所以的研究如何做好产品口味,包括火候、调料、烤制手法等,认真把口味做成口碑。

佟承阳有着与生俱来的烧烤天赋,负责烧烤口味的把控

北京夏天最热的时候能达到40度,后厨没有窗户,只有排风扇呼呼作响,伴着烧烤的热度,刚进去就汗流浃背,但他依然干得热火朝天。每天晚上下班后,地砖擦干净就是床,搬来铺盖往地上一铺就睡了,醒来把铺盖卷好用黑色塑料袋套起来放在仓库,新的一天又开始了。

没见过凌晨两三点钟街道的餐饮人,没有资格谈创业。

之所以这么努力,正是因为找到了自己的热爱,做自己真正热爱的事情,是不会觉得辛苦的。在这间小店里,佟承阳什么活都干过,前厅、收款、采购、腌制、烧烤……他第一次全面地接触了后厨,也弄明白了开店是怎么回事。稳扎稳打,他所走的每一步都变成了经验和宝贵的体验。

合伙做生意总会有些小摩擦,工作上辛苦和劳累没能打倒他。但是讲义气、重感情的佟承阳却因最疼爱自己的大姑在2009年5月病逝,未能见到最后一面,所有积攒的情绪在那一瞬间崩溃了。远离家乡的忧愁孤独、失去亲人的沉痛打击,似乎让他在一夜之间进入另一种世界。

后厨的排风呼呼吹着,眼前的烟火慢慢飘散开,三人的合伙店也在多方原因交杂中,如这烟云一般随风散开。2009年7月,经营了将近两年的烤翅店就此停业。此刻的他不知道下一步最终走向何处,但回家是对失去亲人唯一的慰藉。

这样的北漂带给他疼痛,却也让他迅速成长。在老家休整了一段时间,他不甘心这辈子如此度过,最终决定重回北京。令佟承阳感到意外与欣喜的是,这番阴差阳错的命运安排,正助他寻得了自己一生的兴趣所在。

03 烤鱼佟掌柜人生就是这样,不知道什么时候,命运就会为你埋下一个彩蛋。

爱喝酒交朋友,一次喝酒席间,他发现朝阳门一家烤鱼店做的不错。烤鱼是正餐,属于川菜系列,有聚餐社交场景,不像烧烤只能晚上营业。2009年那会烤鱼属于有品类没品牌,遍地都是“巫山烤鱼”,赶上发展红利期,门店生意都很好,而且顾客需求大,他认为这是一个入围的绝好时机,自己也要开一家烤鱼店。

佟承阳是个有想法就去实践的人。

开店资金哪里来?去借!好汉不打无准备之仗,先准备洋洋洒洒几千字的开店可行性报告,包括背景、市场分析、实施计划、资金概算等等。拿着手中的开店可行性报告去找亲戚借钱,亲自上门,挨个说服,最终凑够20万现金。加上家中的10万元,30万的启动资金总算到位了。

市场调研不可少,2009年11月9日从老家回到北京,先约上几个好友吃饭,参谋开烤鱼店的事情。那天北京的上空飘着小雪,他和几个哥们一起把最火的几家烤鱼店都逛了一遍,看着店里熙熙攘攘的顾客,他觉得从发现这个强烈的需求开始,就是自己人生的一个重要机会。

第二天在赶集网上找合适的店铺,11号去实地看店面,那时真是无知者无畏,只是觉得店还不错,当天拍板签合同。开店前后只花了一个月时间,2009年12月18日,凑来的30万所剩无几,170平的烤鱼店于北新桥正式营业了。

第一家北新桥烤鱼店,店里佟承阳露出爽朗的笑容

父母带了六个大包袱从老家坐火车赶来支持自己开烤鱼店,父亲负责买菜、母亲负责算账和前厅,大家各自忙碌着。但开烤鱼店高涨的热情,很快被浇了一盆凉水,刚营业店里生意非常差,一天仅有几百的营业额,那时一睁眼,一天400块的房租就没了,压力蛮大的。

用佟承阳的话来说:“自古华山一条路”。不是没想过放弃,是不能放弃,一旦放弃,30万就真的打水漂了,这条路必须走下去。没有太多经营经验的他只能抱着“试一试,再试一试”的心态,用打折、发优惠券等方式不断地尝试,最终等来转机——圣诞节,店里排队的人群也不断增多。

一次爆红并没有让他高兴忘我,而是针对顾客的反馈和意见,不断完善产品,赢得顾客口碑。经过一段时间悉心经营,日营业额能稳定在四五千,周末可以上万,最好的一个月卖了二十四万,就算放到十年后的今天,依然是个不小的数目。

人生不管顺境还是逆境,其实每一步都算数。烤鱼店的爆红,也揭开了佟承阳的餐饮之路新篇章。

2012年的时候,以前公司关系不错的朋友找到他,3月底三人合伙在双井开了第二家烤鱼店。经营一段时间,觉得想要做大,必须要有品牌意识,于是有了“一味一城”,即:一个城市,一种味道。北京外地人比较多,初衷是希望这些北漂能在自己店里吃到家乡的味道,后来把“城”换为“诚”,嵌入公司的价值观:诚信经商,重信守诺,赢得世人的信任和尊重,就是现在的“一味一诚”。

这一次创业,佟承阳总结为“识时务”,识时代潮流,务需求之实。正是2009年抓住了烤鱼发展的黄金时期,关注到了消费者对烤鱼的需求,在转机来临之时放手一搏,才有了今天的一味一诚。

04 不能跑偏时间流淌,餐饮市场瞬息万变,但佟掌柜的初心未曾改过。

从2007年第一家烧烤店到目前一味一诚门店进军全国市场,佟承阳始终坚持一点——你是干什么的你心里一定要清楚,不能跑偏了。自己做餐饮就是要让顾客吃到好口味、好品质的产品。对于自己店内的顾客点评,每条都会认真看完,有则改之无则加勉。

把看似平凡的事情做到极致就是非凡,这就是佟掌柜的态度。

闷头做烤鱼,重燃老味道,才是真重庆

尽管近年来餐饮行业同质化严重,竞争异常激烈,他也从不抱怨,只会向内找问题,反思是创始人思维、还是团队搭建、产品更迭等出了问题。他认为餐饮市场是一个生命力非常顽强和迭代速度非常快的行业,为此启用年轻的90后、00后员工,发挥团队互联网思维,营销、产品双管齐下,在激烈竞争中不断求变

餐饮圈内沉浮了十几年,佟承阳并不鼓励餐饮创业小白像他当年那样生猛的劲头去创业。因为时代在变化,市场对创业者的要求更高了。“那个年代可能相对现在来说,敢想、敢干、敢拼就能成功,其实关键在于创业试错成本低。但是现在,这十年变化确实太大,餐饮门槛越来越高,从业人的素养、涉猎的知识面,包括食品安全、工程设计、管理、营销,供应链等等。”

从生猛的入局餐饮圈,一路曲曲折折,在挫折中走到了今天。用他的话来说:“不遇到挫折,就不叫人生。”在挫折中,佟承阳总是选择坚定地走下去,才有了一味一诚的今天。虽然吃亏是福,但如今还是想对要加入餐饮行业的小白叮嘱一句:“想要少走点弯路,最好先从加盟入手,加盟一个成熟、优质的品牌。”

团队氛围融洽,大家在快乐工作的同时收获幸福生活

一个人的成功不光要靠个人奋斗,团队的搭建和管理也起着至关重要的作用。

以前的佟掌柜只需要管理好一家店,现在需要对公司上下几百人负责,肩上的责任也更重了。随着门店越开越多,公司规模不断扩大,佟承阳意识到,想要发展,必须解决企业发展动力问题。自己更大的责任在于赋予员工能量,让他们自己有动力干,自己则只需解决员工关心的动力问题。

他认为缺的不是人才,而是出人才的机制。对员工的管理上,有着自己的一套方式:“提供平台给大家,明确企业发展规划,什么事能干,什么事不能干。在内部实行末尾淘汰制,大家自然都齐头并进往前走,中间落下的只能淘汰掉,再补新的,保持团队新鲜血液。”

这种管理方式,不仅为每个员工营造创新的空间,成长的空间,激发每个人发挥最大的显能与潜能,同时也解决了餐企留人的难题。令他自豪的是,自己第一家店的7个员工,现在都成为7家店的厨师长。作为创始人,他懂得只有让每个员工在工作中既能实现自身价值又能获取不错的酬劳,用企业文化贯穿人员管理,才是企业真正保持长久生命力的源头。

赋能者,创大未来哉!

采访&文 | 李洁

编辑 | 李洁

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