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福建沙县小吃菜单(正宗沙县小吃菜单)

更新时间: 2021-09-10 15:30 作者: 58创业网 点击次数: 
鲍阿姨炸香鸡
鲍阿姨炸香鸡 ¥20-50万

所属行业: 炸鸡店

品牌源地: 北京市

公司名称: 

  吃了多年的沙县小吃,从来没有在菜单里发现过的美味还有这些!

  沙县小吃制霸快餐界多年,很少有人没有吃过它家的小吃,但是这么多年来从来没有人在菜单里发现过的美味还有这些!

  第一道、金包银

  制作材料:豆腐500克,面粉20克,生粉10克,精肉100克,干香菇30克,葱花5克,番茄沙司50克,色拉油5克,胡椒粉10克,白米醋30克,五香粉5克,沙司50克,老抽5克,白砂糖20克,食用盐10克,芝麻油5克,高汤100克。

  

  制作方法

  1、将豆腐切成3厘米X3厘米X1、5厘米大小的块,下入八成热的油锅中炸至四面呈金黄色时,捞出沥油。

  2、用刀将精肉剁成馅,将香菇水发后切成米粒丁,一起放入大碗内,加少许食用盐、胡椒粉、五香偻、色拉油及湿淀粉搅拌均匀。

  3、取一块炸好的豆腐,用小汤匙挖一个洞,放入调好的肉馅,上面压上挖下的豆腐,外面抹上用面粉、水调成的糊,摆入汤碗内。

  4、蒸笼置火上,开锅后放入豆腐蒸8分钟,待馅料完全熟透后取出装盘。

  

  5、另起锅下色拉油、番茄沙司、白糖、味精、醋、高汤调成味汁,勾少许芡,起锅浇在已蒸熟的豆腐上,撒上葱花即可。

  第二道、泥鳅粉干

  准备材料:粉干500克,泥鳅250克,家制酒糟50克,虾油5克,鸡蛋2个,茶油50克,食用盐5克,熟猪油25克,芝麻油5克,味精10克,料酒75克,胡椒粉3克,生姜3片、葱3棵,骨汤1000克,荜拨少许。

  制作方法:

  1、将泥鳅洗净放入盆中,加入茶油、家制酒糟、鸡蛋液、生姜喂养两个小时以上。

  

  2、粉干用开水烫软待用,葱白切段,葱叶切花。

  3、喂养好的泥鳅用清水冲洗一下,倒入大盆中调入食用盐、味精、料酒、荜拨,放在蒸笼中用旺火蒸30分钟,至泥鳅肉质软烂起锅备用。

  4、炒锅置火上,下猪油烧热,用葱白、生姜煸出香味,再下酒糟煸香后下虾油,冲入骨汤烧沸,然后再将烫过的粉干放入蒸好的泥鳅中煮开,调入胡椒粉、料酒、芝麻油,撒上葱花装盘即成。

  制作要领

  1、泥鳅应煮至软烂、能保持泥鳅形状即可;

  2、粉干煮好后,放泥鳅稍搅拌即可;

  

  3、煮好后,若将桂叶边烧焦后下入汤中,则风味更佳。

  第三道、包心豆腐丸

  制作材料:豆腐500克,地瓜粉100克,五花肉200克,香菇、虾仁各5克,葱白3克,食用盐15克,味精15克,生姜5克,芝麻油3克,酱油5克,香葱3克,高汤300克,胡椒粉少许。

  制作方法:

  1、将豆腐沥干,放入纱布中包好,用手挤捏成泥,加上食用盐、味精及地瓜粉,搅拌成豆腐泥待用。

  

  2、五花肉用刀剁蓉,生姜、香菇、虾仁切成末,一起与五花肉搅匀,再加上酱油、味精、葱白末、芝麻油,搅匀后捏成圆丸备用。

  3、锅置中火上,加清水烧微开时,右手抓豆腐泥推在手掌上,左手抓肉馅丸放在右手豆腐泥上,右手握成拳状,使点腐泥包匀馅心,再用汤匙从右手虎口中舀出豆腐丸,入热水锅中氽至浮起,捞起放入小碗中。

  4、小碗中加入高汤、食用盐、味精、芝麻油调味,再撒上葱花、胡椒粉即可。

  

  制作要领:编辑

  1、豆腐要沥干、绞细,以制成形。

  2、豆腐丸宜随吃随做,如大批量加工需放冰箱内保鲜储存。

  3、氽制时火不宜太大,否则成品容易松散。

  4、调味时,可加少许熟红菇末,以增加其风味。

  上诉三道小吃这么多年来从来没有人在沙县小吃菜单里发现过,各位小伙伴你们在沙县小吃吃过这些菜吗?

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