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雪舫蒋火腿(雪舫蒋火腿旗舰店)

更新时间: 2021-09-20 02:04 作者: 58创业 点击次数: 
荣华达汽车租赁

所属行业: 汽车租赁连锁

品牌源地: 福建省

公司名称: 

当然是雪舫蒋好了雪舫蒋火腿!雪舫蒋的品质是金字无法比拟的呀,不是一个档次上的东西。本人也都购买过这2个品牌火腿,经过实践经验的结果,在当地也是通过懂火腿的人咨询过。雪舫蒋的火腿都是陈香腿,传统工艺制作的,保留了原始的金华火腿的品质。金字火腿实在是不好吃啊,早些时候不懂也买过好几次,结果送人都嫌差的,都说不好吃。有一次还买到的是臭腿,坏了的。真是头都大了,送人的啊,多没面子。反正我以后是绝对不会买金字的。还是要支持下雪舫蒋,虽然贵了一点,但品质好值得的。

金华火腿的味道是怎样的?

 金华火腿的简介  浙江金华风味食品。相传起源于北宋雪舫蒋火腿,北宋名将宗泽战胜而还,乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火,称为火腿。清时被列为贡品。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带,已畅销国内外。   金华火腿的历史  金华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋,上蒋精品雪舫蒋!火腿产自浙江东阳,相传清朝时红顶商人胡雪岩常以雪舫蒋腿为礼送给朝中大臣,大臣们品尝后赞不绝口,问起产自何地,因东阳只是小小的县城,多不为人所知,于是胡雪岩回答产自金华府,于是金华火腿的名声便传开了。  金华火腿的辉煌   从此,金华火腿即以色、香、味、形“四绝”驰名中外,早在清朝就已远销日本和东南亚各国。曾在1915年巴拿马国际商品博览会上荣获商品质量特别奖。从上世纪三十年代开始,金华火腿又进而畅销英国和美洲等地。  金华火腿的种类   由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同,金华火腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的,叫正冬腿;将腿修成月牙形的,叫月腿;用前腿加工,呈长方形的,称风腿;挂在锅灶间,经常受到竹叶烟熏烤的,称熏腿;用白糖腌制的,叫糖腿;还有与狗腿一起腌制的,称戌腿。  金华火腿的特色  金华火腿用金华两头乌猪的后腿精制而成,皮色黄亮,形似竹叶,肉色红润,香气浓郁,营养丰富,鲜美可口,是馈赠珍品,佐食佳肴,也是滋补良晶。据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载,金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中,病人恢复元气,老人益寿延年,妇女产后养身,吃点火腿,既能促进食欲,增添口福,又得到滋补,增进健康,一举两得,妙不可言。金东区有十多家火腿厂,年产火腿五十万只,行销全国和世界各地。

成品袋装金华火腿如何加工?

金华火腿制作比较烦琐,并且以金华当地猪种——金华两头乌 为理想原料,火腿制作分整修雪舫蒋火腿、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序,历时约10个月 因此,你最好到商店里去买,一般二十几元一斤(四十几元一千克) /prodetail.asp?id=117

腌制工艺 “金华”火腿是我国传统的腌腊精品,以其独特的工艺、严格的选料、制作的精细和其皮薄骨细、精多肥少、腿心饱满、形似竹叶等特征形成了誉满海内外的色、香、味、形“四绝”。 “金华”火腿腌制对气候条件的要求颇为严格,腌制过程中的各个阶段对温度要求也不尽相同。腌制初期须要低温中湿的气候,加工晚期须要高温低湿的气候,因此浙江中西部地区的小盆地和小丘陵气候,较适宜金华火腿的加工。 “金华”火腿择料腌制一般在农历立冬之后,气温要求低于10℃。腌制期一般在农历立冬至次年立春,其中立冬至冬至投料腌制成的火腿为早冬腿,冬至至立春投料腌制成的火腿为正冬腿。 “金华”火腿的加工工序分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等八十多道工序,历时10个月。 各式火腿加工 l、蒋腿 蒋腿以产地上蒋村(在浙江省东阳市)而得名。该村一百多户人家,历来有腌制火腿的习惯,历史上曾有“腌户之多,几遍全村”的记载。尤以作坊业主蒋雪舫善于经营,精于制腿,将所产火腿冠以“雪舫蒋腿”之名,现在由东阳市火腿公司生产“金华蒋腿”。 蒋腿的选料要求比一股金华火腿更加严格,加工更为精细。在符合加工一般金华火腿的鲜腿中,能加工蒋腿的约占10~15%。鲜净腿原料每只重量限于4.5~6.5公斤,每百公斤净腿用盐掌握在6.7~7公斤。蒋腿在“出霉”季节后,中伏前几天,还要再进行复洗,复晒,并重新修割整修一次。其成品瘦肉细嫩,红似玫瑰,肥肉明亮,咸淡适中。 2、竹叶熏腿 竹叶熏腿具有竹叶清香味,色棕黑,历史悠久,产于浙江省浦江县的普丰(松阳县产有熏腿)等地,闻名于上海及港、澳市场。竹叶熏腿始产于浦江县曹沅村(现石宅乡曹沅村),因当地盛产毛竹,农户烧饭都用竹枝(叶)作燃料,他们把经过腌制、洗晒的腿悬挂在灶间,靠烧饭时竹枝、竹叶散发的烟气熏烤而成(把竹叶清香味熏入腿内)。浦江县食品公司普丰火腿厂曾把经过腌制洗晒的火腿悬挂室内,用竹枝、竹叶的烟气熏烤,进行成批生产。竹叶熏腿的加工与一般金华火腿基本相同,其不同点是:在火腿加工的洗晒阶段,要多晒一天太阳,使腿更干燥些,以便熏烤时多吸入竹叶香味,在火腿进行发酵阶段,将腿挂在熏房内,用竹枝(叶)熏烤,使其在熏烤过程中进行发酵。 3、风腿 这是用猪的前腿加工的火腿,每只鲜腿净重5公斤左右。鲜腿整修:脚骨对直成一线,两边相等,直刀斩落成长方形,割去油膜(即肚囊皮),拉去胸腹膜。腌制用盐量,每百公斤净腿用盐8~9公斤,腌制时间一般为35天左右,成熟时间在端午节前后。 4、糖腿 这是为适应肾脏病患者的食用需要而产生的新品种,加工方法与其他火腿大体相同。所不同的是用盐量较少,而且要加糖。为了使糖易溶、易渗透,选用的鲜腿不宜过大,一般鲜净腿每只4~4.5公斤。冬天腌制,每百公斤净腿用食盐1.5~2公斤,白糖5公斤,冰糖250克。到端午节前后即为成品。糖腿存放时间不宜过长,因为糖分容易发酵,会使火腿变味。 5、甜酱腿 是用甜酱加工的。每5公斤鲜腿用盐75克,第二天涂上甜酱1公斤左右,23~24天后进行洗晒。其它方法与一般火腿加工相同,成品色泽红亮,带甜酱味,比一般火腿的肉质脆嫩。 6、川味火腿 川味火腿就是适宜于四川人口味的火腿,是在火腿加工的辅料中加入花椒、五香味料等,按火腿常规加工方法加工而成。 7、农家味冬腿 农家味冬腿四川宜宾加工的地方特产品,因始产于“农家味”店而得名。 8、无骨火腿 (1)鲜腿去骨,修净腿边,将腿修成竹叶形。 (2)每100公斤鲜腿肉用精盐8~9公斤,食糖2公斤,曲酒0.5公斤,香料200克,硝酸钠50克。 (3)将上述辅料混合,抹在腿上,放入缸中腌制,4天翻一次缸,上下翻堆,再腌8~9天后起缸,再在平板上堆腌5~6天,用温水洗净,晾晒整形,挂至肉身干硬后为成品。 加工工艺 选择精多肥少、薄皮小脚重4.5~7kg的鲜猪后腿作原料 如(图1、2) │↓ 整修 如(图3、4) │↓ 摊凉 如(图5、6) ││↓ 腌制 如(图7、8) ││↓ 洗晒 如(图9、10) ││↓ 整形 如(图11、12) ││↓ 发酵 如(图13、14) ││↓ 质检分级 如(图15、16) ││↓ 成品 如(图17、18) (图1) (图2) (图3) (图4) (图5) (图6) (图7) (图8) (图9) (图10) (图11) (图12) (图13) (图14)参考资料:

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