58加盟网 |移动站 广告合作:13288189991 全国服务热线:07522278825 客服QQ:1107379747
当前位置: 首页 > 创业知识 > 小本创业 > 久久丫鸭颈王(久久丫鸭颈王加盟费用多少钱)
温馨提示:投资有风险,58创业网提示多做项目考察!

久久丫鸭颈王(久久丫鸭颈王加盟费用多少钱)

更新时间: 2021-09-20 05:02 作者: 58创业 点击次数: 
金梦蝶内衣
金梦蝶内衣 ¥5-10万

所属行业: 内衣

品牌源地: 浙江省

公司名称: 

武汉麻辣鸭脖

原料久久丫鸭颈王:

袋装冰鲜鸭颈子5000克久久丫鸭颈王、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法:

 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用久久丫鸭颈王。

 2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 ra

净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。 {N;H

  3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

要领:

  1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。

  2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。

  3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的数量不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。

  4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

鸭属凉性,经常食之,平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒,性温而不燥,除湿去烦,开胃健脾;鸭脖肉质细腻,特选樱桃谷瘦肉型鸭种,肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做,火候、香料的投放都恰到好处,因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品:鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。

武汉鸭颈王的配方及制作方法

展开全部

首先选料要严谨,一般的土鸭脖子很短,要选用英国樱桃谷鸭种,这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗,当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子,也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度,因为鸭脖子处有许多血管和腺体,如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则,鸭脖子骨多肉少,形状不规则,所以要先在卤水里浸泡3-4小时,让其充分入味。在烹煮过程中,由于鸭脖子本来肉就较少,容易煮烂,因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话,香料的投放也是蛮有学问的,要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里,先用旺火烧开,再改用小火浸煮,使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程,涉及机密,就不愿透露了。

99鸭脖做法 久久丫怎么做好吃

原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)

制法:

1.卤水制做:

有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.

锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实阿拉这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

2.预先腌制:

卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:

捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

4.炒制:

将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

十大品牌排行榜

更多+
  • 琪琪饰品
    咨询数:98 门店数:36

      广州琪之琪饰品连锁有限公司是一家专业的特许饰品加盟连锁机构;公司引进国际化的时尚饰品风格,集饰品研发、设计、制造、营销、...

  • 川江农夫小地火锅
    咨询数:59 门店数:45

    华味企业管理有限公司有着十多年经验的管理运营团队,公司团队成功运营了“川江农夫小地锅、欢辣一锅、仙小二卤味米线&锅贴、谷感...

  • 一叶子面膜
    咨询数:55 门店数:70

    ...

  • 夏加儿童画
    咨询数:42 门店数:26

    夏加儿童画是上海童画投资发展有限公司的少儿美术教育品牌,是中国最具影响力的美术教育品牌之一;它的教育使命是通过艺术教育发展创...

  • 巴黎贝甜品
    咨询数:36 门店数:36

    巴黎贝甜这个知名的甜品品牌,相信大家都已经非常的熟悉了,其隶属于上海艾丝碧西食品有限公司,成立于1988年。主要经营法式面包、新鲜...

  • 琪特工艺品
    咨询数:34 门店数:36

     琪特工艺品加盟详情   “琪特”品牌为上海琪特工艺品有限公司所有,后者有位于上海嘉定的研发与生产基地,公司主要从事中高档...

  • 双发饮料
    咨询数:33 门店数:69

    杭州双发食品有限公司,至公司成立以来一直致力于营养素饮料及健康饮料的研发与销售,有着极为丰富的行业经验和良好的商业渠道,是一...

  • 盛彩酒店
    咨询数:32 门店数:69

    ...

  • 中投融
    咨询数:32 门店数:36

    ...

  • 英牌润滑油
    咨询数:31 门店数:70

    ...

创业故事

更多+
在线
咨询
在线
留言
关注
微信
APP下载
返回
顶部