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湘西土匪猪肝一看这个名字就非常霸气湘西土匪鸭,让人浮想联翩。其实这是湖南湘西非常出名的一道菜。因其猪肝片大,外焦里嫩,咸辣鲜香,菜品粗狂豪迈。故而得名:土匪猪肝
湘西土匪猪肝的由来这道菜的由来有两个说法,不知真假,权当戏说吧湘西土匪鸭。
第一种说法:说在解放前,湘西匪患猖獗,战争年代在湘西有许多的土匪,因而有了“土匪文化”。什么土匪肉湘西土匪鸭、土匪鸡等等,土匪猪肝也就是这样而来。
第二种说法:说在上世纪九十年代,拍了很多土匪题材的电影、电视剧。厨师在创作这道菜的时候,随意的取了这么一个名字。呵呵,估计创作这道菜的厨师是个电视迷。
不论这道菜的由来是怎么样的,它却因自身的特点和香辣霸气的口味,受到人们的喜爱,声名鹊起。
湘西土匪猪肝的用料猪肝:300克左右
尖椒:适量,切成斜刀
小米椒:适量,切成斜刀
大蒜:切成片
泡姜:切成丝
豆瓣酱:适量
生抽:适量
醋:少量
料酒、胡椒粉、淀粉、盐、鸡精。
烹饪流程1、猪肝洗净,切成大一点的薄片,放入水中洗去血水。滤干水分,放入容器中准备码味。放入盐、胡椒粉,料酒、生抽搅拌均匀。最后放淀粉,快速搅拌让猪肝上浆,腌制十分钟。
2、锅里倒油,油热倒入猪肝滑散,当猪肝变色,马上起锅。然后起锅另外烧油,油温三四成热,倒入姜丝,蒜片爆香,加入豆瓣酱炒出红油,然后放入尖椒,小米椒炒断生。最后放入猪肝,开大火爆炒十秒钟,滴一点醋,放入适量鸡精,然后起锅装盘,美味既成。
注意事项1、猪肝一定要把血水洗干净,不然有腥味。
2、猪肝滑油颜色全部变白,就要马上铲起来,不然会变老。
3、爆炒动作要快,时间不能太长。
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湖南是鱼米之乡,五谷丰登,六畜兴旺,食材充足。湖南菜又名湘菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,湘菜用料广泛,口味多变,油重色浓,讲究实惠。我因工作需要,跑遍湖南各地,尝尽三湘四水美食,留下深刻印象和难忘的回忆。
祁阳墨鱼豆腐丝——发明于上世纪三十年代,祁阳十大碗之首,用水发墨鱼、水豆腐、瘦猪肉、鲜冬笋切细丝加工而成。
东安鸡——发明于唐代,已有1200多年历史。用母鸡、米辣、生姜、米醋加工而成,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼具。
永州血鸭——杀鸭留血,用筷子搅动不让鸭血凝固,用鸭肉和鸭血、辣椒、生姜、蒜子加工而成,吃了上癔。
新化三合汤——用牛肉、牛肚、牛血、干红辣椒、山胡椒油加工而成,汤鲜色红,味道奇异。
邵阳猪血丸子——发明于清代康熙年间,用豆腐、猪血、肉末、鸡蛋、辣椒粉搅拌,做成馒头状,先晒几天,然后燃烧锯木屑、谷壳熏烤。猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口。
怀化牛头晏——用整牛头配作料加工而成,连锅一起上桌,配以泡红辣、腊肉、蒿子巴巴等,用刀子割头牛肉食用。“牛头晏”看起来吓人,吃起来十分鲜美,每块肉都鲜嫩湿润。肥而不腻。
湘西酸肉——将猪肉煮成六成熟,用玉米粉、精盐、胡椒粉拌匀,放置密封罐腌制15天以上,让肉变酸。将腌制酸肉下锅爆炒,粘附在肉上的玉米粉经油炸变成金黄色,散发阵阵香味,闻之生津。
韶山毛氏红烧肉——用带皮五花肉、白糖、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、姜片加工而成,肥而不腻,香甜松软、入口即化,非常好吃。
长沙剁椒鱼头——用雄鱼头加剁椒、香菜、豆豉、姜末、蒜蓉加工而成,酸、辣、鲜、滑,艳丽动人,撩人食欲。
长沙嗅豆腐——用浏阳豆豉、香菇、曲酒煮成卤水,将豆腐胚浸泡卤水中三五个小时,取出用水漂洗凉干、小火油炸后装盘,加辣椒油、香油、酱油食用,嗅香浓郁。
湖南有很多美食,不一一列举,欢迎网友来湖南品尝。