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开一个炒饭店需要多少钱(开一家炒饭店需要多少钱)

更新时间: 2022-08-25 17:45 作者: 牛住 点击次数: 
和善园
和善园 ¥1-5万

所属行业: 包子

品牌源地: 江苏省

公司名称: 

开一个炒饭店需要多少钱,如何开炒货店要多少钱真的吗?

开一个炒饭店需要多少钱,如何开炒货店要多少钱

摘要:方和他的炒货店,在西溪路78号的一个小房子里,默默经营了20多年。不喊,不卖, 客人就来如云。现在店铺搬到了淘宝,他还在用老炒货人20多年的商业窍门。

文字|刘婧

编辑|陈辰

摄影|程刚

似乎每个城市都有几个与食物有关的民间传说。他们通常讲——的故事。一股甜味从一条蜿蜒的小巷里飘来。老饕循着气味走到巷子深处,发现有一个小店和一个脾气古怪的老匠人,正在专心制作一种看似平淡无奇的食物,这就是香味的来源。

方几乎符合这类民间传说的所有特征。他和他的炒货店在西溪路78号的一个小房子里默默经营了20多年。从早到晚,商店门前总是排着长队。在很多老杭人眼里,方是不可替代的。在互联网的平行世界里,芳林福炒货店也成为了很多美食家的目的地。

栗子很硬

五年前,方的店里有一台电脑和一台单机。这是因为方的炒货店也在淘宝上开了。“当时阿里巴巴的一个小团队找到我们,帮我们开店,现在就做了。”现在,这家淘宝店已经达到了两个皇冠,里面有40多种商品,每天有数百个订单从四面八方涌来。方说,20年来,跟随他的老客人太多了。开淘宝可以让离开杭州的客人吃到他的炒货,挺好的。

与平台上越来越精细化的运营氛围相反,芳林福炒货店的成长完全依靠自然流量。“我把淘宝当成实体店的补充。评论,打折,很多东西都是假的,我不会做的。东西好了,自然会有人买。”

好事自然不是一句话那么简单。方坚持从源头上选产品20年。中国最优质的栗子产于燕山,从北京到山海关绵延数百公里。沿着这条路,方每年都会在这里呆上几个月,比较和尝试不同的栗子,看看哪个味道最好。

如果情况好,价格自然会高。与市场上常见的板栗相比,燕山板栗的收购价高于每斤5元。因此,虽然大多数炒货店都知道东西好,但往往因为价格高而停止。但是,方觉得只有当东西好的时候才会有人买。虽然他的炒货店有一个小盘子,但是钱肯定是要花的。今年8月底,方再次来到燕山挨家挨户采集板栗,共采集了90吨,可销售一冬。“收集原材料的事必须自己做,谁也不能放心。”

栗子更好,货源好只是第一步。为了保持板栗的新鲜,方在燕山和杭州建立了冷库。板栗购买后,会在当地冷库中存放十五天,再运往杭州,这样可以让板栗冬眠,尽可能保持新鲜。

运回杭州的栗子会根据大小分为六个等级,分别是每斤51、65、72、85、110、130。方亲切地戏称他们为“老大”和“老二”。同样大小的栗子放在一起炒的原因是这样会加热更均匀,煮的时间也差不多,这样就不会夹在中间了。此外,不同大小的栗子在味道上有细微的差异,大的是糯的,小的是硬的。店里用的栗子大多是每斤72个“三子”。这种大小的栗子味道适中,味道恰到好处。

没想过开分店

早上8: 00到店,拉起卷闸门,把大红脸盆里的炒货放在门口,然后支起炉子,生火,和工人一起炒货,偶尔和客人聊聊天,去仓库查货,一直忙到晚上10: 00。这是方的日子,他已经重复了20多年。虽然现在生意好,店里有十几个帮手,方却始终坚持留着炉子。即使工人们在炒菜,他也会一直照看炉子。“热度差不多,炒的时间差有点不一样。”无论是线上还是线下,所有标有“方”商标的东西都来自这家小店。

他在开这家炒货店之前做了很多工作。30多年前刚从台州到杭州。他的第一份工作是用沥青桶在包书路卖烤红薯。当时排队的人不比现在少,这也让方尝到了甜头:“我家烤红薯一斤卖8毛钱,一天挣几十块钱,你算算,一个工人一个月工资才300元左右。”除了烤红薯,他还骑三轮车卖水果,还当过酒保。方觉得,哪怕是最简单的事情,只要用心去做,都是会被别人认可的。烤红薯、卖炒货坚果都是如此。

 

炒货店前常常排起长队,方林富却从来没有想过开分店,只是想守着火炉。“有多少能力做多少事情。”他总是觉得,要把东西做好是最要紧的。“开分店,不可能找到完全跟我一样的人,那就做不到这么好,口碑就会受影响了。” 自从1994年把店铺搬到西溪路上开始,方林富就一直守着这家店,从没动过其他的念头。即使是淘宝店铺,方林富也坚持不做任何营销,只把关注点放在产品上。甚至,为了把产品做精、做细,放弃了进一步向线上扩张的可能。

他举了个例子,又脆又薄的红薯片一直是网店里的“爆款”,不过众所周知,这样的东西可不好运输,光是套个塑料包装完全不行,必须要在袋子里充氮气才能够让薯片少碎一点。但是,小小的炒货店已经摆满了各色炒货和锅炉,腾不出地方放氮气机。踟蹰再三,方林富最终还是决定放弃。“还是精力有限,怕其他事情太多影响产品质量。”不过今年,为了让淘宝店铺更规模化甚店铺有了第一个专业运营,这样他就可以安心倒腾产品了。

宁可少赚一点

如何将产品标准化是一直牵绊着食品类目的问题,方林富也遇到了这样的困扰:产品可以标准化,人情味却没办法。“客人到店里来,多坐一会儿聊聊天,尝点不同的产品很正常,但是淘宝店里拍500克瓜子收到的就是500克瓜子,感觉少了点人情味。”的确,相比店里现炒现吃的散装炒货,产品被称重、打包,寄往全国各地,失去的不仅是刚刚出炉的温度,还有那股来自市井的烟火气息。

尽管老板娘在手机上装了千牛,一有空就上线回复留言,但是这远远满足不了买家们的需求。有些买家甚至在评论里抱怨店铺态度差,服务差,这让方林富很是难过。因此,今年开始,他专门请了两个帮手来负责淘宝店铺的运营和发货,他跟妻子则一门心思专心打磨产品。

大半年运营下来,方林富发现,管理跟上了,订单也比去年翻了一倍多。跟同行业的其他店铺相比,方林富的淘宝店客单价高出一截,通常在80~100元之间。同时,买家复购率高达80%以上,其中最显眼的是,大部分进入店铺的流量来自于“方林富”这个关键词。

方林富也不贪心:“精力跟不上,宁可少赚一点,把已经有的东西做做精。”他也知道食品类目在淘宝上发展势头很好,三只松鼠、良品铺子等大卖家炙手可热,但品质还是要放在第一位的,这是老炒货人20多年依然奏效的生意窍门。

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